Cerdo salteado con pasta de chile tailandesa
Ingredientes
- 500 gAguja de cerdo (cortado en láminas finas)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Cebolla amarilla (cortado en gajos)
- 150 gPimiento rojo (cortado en tiras)
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Azúcar de palma (rallado)
- 30 gAlbahaca tailandesa (hojas enteras)
- 3 cda.Pasta de chile asado (Nam Prik Pao)
Preparación
Un salteado de cerdo donde la carne queda perfectamente glaseada en una salsa oscura y brillante. El aroma intenso del chile tostado y la albahaca tailandesa te envuelve al instante nada más tocar el wok humeante.
- 1
Corta el cabecero de lomo de cerdo en láminas muy finas, de unos 3 mm. Corta la cebolla en gajos y el pimiento en tiras uniformes. Pica finamente el ajo.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear ligeramente. Incorpora el cerdo y deja que se selle a fuego fuerte sin remover durante 1 minuto para conseguir una costra dorada. Saltea hasta que la carne esté bien tostada.
- 3
Añade la cebolla y el ajo. Reeloga durante 1 minuto sin que lleguen a dorarse demasiado. Incorpora la mermelada de chile tostado (Nam Prik Pao) y mezcla bien para que el aceite de la pasta impregne cada trozo de carne.
- 4
Vierte la salsa de pescado y el azúcar de palma. La salsa debe reducirse rápidamente hasta que napa la cuchara con un glaseado almibarado y brillante.
- 5
Añade los pimientos rojos y las hojas de albahaca tailandesa. Saltea como máximo 2 minutos: el pimiento debe quedar firme (al dente) y la albahaca apenas marchita.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El wok debe estar humeante antes de añadir el aceite para evitar que la carne se pegue al metal.
- No satures el wok: si vas a duplicar las cantidades, cocina en dos tandas para asegurar que la carne se selle y no se cueza en su propio jugo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 48 horas en la nevera. Recalienta rápidamente en una sartén a fuego vivo para no pasar de cocción el cerdo.
