Moo Pad Nam Prik Pow

Un salteado de cerdo donde la carne queda perfectamente glaseada en una salsa oscura y brillante. El aroma intenso del chile tostado y la albahaca tailandesa te envuelve al instante nada más tocar el wok humeante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 441
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 10 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 500 g Aguja de cerdo ( cortado en láminas finas )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortado en gajos )
• 150 g Pimiento rojo ( cortado en tiras )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 30 g Albahaca tailandesa ( hojas enteras )
• 3 tbsp Pasta de chile asado (Nam Prik Pao)

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta el cabecero de lomo de cerdo en láminas muy finas, de unos 3 mm. Corta la cebolla en gajos y el pimiento en tiras uniformes. Pica finamente el ajo.

2. Sellado de la carne

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear ligeramente. Incorpora el cerdo y deja que se selle a fuego fuerte sin remover durante 1 minuto para conseguir una costra dorada. Saltea hasta que la carne esté bien tostada.

3. Base aromática

   Añade la cebolla y el ajo. Reeloga durante 1 minuto sin que lleguen a dorarse demasiado. Incorpora la mermelada de chile tostado (Nam Prik Pao) y mezcla bien para que el aceite de la pasta impregne cada trozo de carne.

4. Sazonado y reducción

   Vierte la salsa de pescado y el azúcar de palma. La salsa debe reducirse rápidamente hasta que napa la cuchara con un glaseado almibarado y brillante.

5. Toque final

   Añade los pimientos rojos y las hojas de albahaca tailandesa. Saltea como máximo 2 minutos: el pimiento debe quedar firme (al dente) y la albahaca apenas marchita.

Consejos del chef

• El wok debe estar humeante antes de añadir el aceite para evitar que la carne se pegue al metal.
• No satures el wok: si vas a duplicar las cantidades, cocina en dos tandas para asegurar que la carne se selle y no se cueza en su propio jugo.

Conservación

Se conserva perfectamente 48 horas en la nevera. Recalienta rápidamente en una sartén a fuego vivo para no pasar de cocción el cerdo.