Tarta de Ciruelas

Ciruelas que se ablandan y se confitan en el horno sobre una masa quebrada mantecosa. El jugo de la fruta tiñe la base de un violeta intenso y brillante, mientras que los bordes se mantienen deliciosamente crujientes.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 389
• Proteínas: 5 g
• Hidratos: 49 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 0.7 ud. Masa sablée ( lista para usar )
• 533.3 g Ciruela deshuesada ( cortadas por la mitad )
• 40 g Azúcar blanco
• 20 g Mantequilla dulce ( en trocitos )
• 0.7 cda. Harina de trigo ( para enharinar )
• 33.3 g Almendra molida

Instrucciones

1. Preparar la base

   Extiende la masa quebrada sobre una superficie enharinada hasta alcanzar unos 3 mm de grosor. Forra el molde y pincha el fondo con un tenedor. Esparce la almendra molida uniformemente sobre la base para que absorba el exceso de jugo durante la cocción.

2. Rellenar con las ciruelas

   Coloca las mitades de ciruela en vertical, bien apretadas unas contra otras siguiendo un patrón de roseta. Cuanto más juntas estén, más jugosa quedará la tarta y evitaremos que la fruta se reseque.

3. Azúcar y mantequilla

   Espolvorea el azúcar blanco de forma homogénea sobre la fruta. Añade unas pequeñas nueces de mantequilla por encima para favorecer la caramelización de los jugos naturales.

4. Horneado

   Hornea a 180°C. La tarta estará lista cuando la masa luzca un color dorado precioso y el jugo de las ciruelas empiece a burbujear y a espesar en los bordes.

Consejos del chef

• Si las ciruelas están muy maduras y jugosas, espolvorea un poco de almendra molida o sémola fina sobre la base antes de añadir la fruta para mantener la masa crujiente.
• Sabrás que la tarta está en su punto cuando el jugo de la fruta revista la masa como si fuera un almíbar denso y brillante.

Conservación

Consérvala hasta 48 horas a temperatura ambiente, protegida por un paño seco. Evita la nevera, ya que la humedad ablanda la masa y pierde su textura.