Tarta de Uvas

Una masa de pan flexible y generosa en aceite que envuelve uvas negras a punto de estallar. La miga se empapa del jugo púrpura mientras la superficie cruje gracias al azúcar y el toque fragante del romero.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 662
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 114 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 333.3 g Harina de trigo ( tamizada )
• 13.3 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 200 ml Agua mineral ( tibia )
• 66.7 ml Aceite de oliva virgen extra ( de gran calidad )
• 100 g Azúcar blanco ( granulado )
• 533.3 g Uva moscatel negra ( lavadas y desgranadas )
• 1.3 piece Romero ( en ramitas, solo las hojas )
• 0.7 pinch Sal marina gris ( fina )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol, mezcla la harina, la levadura desmenuzada, el agua tibia y 50 ml de aceite. Amasa con energía hasta que la masa esté suave y se despegue de las paredes del recipiente. Deja que doble su volumen en un lugar cálido, libre de corrientes, durante una hora y media.

2. Primer montaje

   Divide la masa en dos partes iguales. Estira la primera mitad sobre una bandeja de horno previamente aceitada. Distribuye la mitad de las uvas y espolvorea con 50 g de azúcar, asegurándote de que las uvas queden bien juntas.

3. Segundo montaje y acabado

   Cubre con la segunda mitad de la masa y sella los bordes presionando firmemente con los dedos. Reparte el resto de las uvas por encima, hundiéndolas ligeramente. Rocía con el aceite restante, el azúcar y las hojas de romero fresco.

4. Horneado

   Hornea a 190 °C. La tarta estará en su punto cuando la corteza luzca un dorado intenso y el jugo de las uvas empiece a caramelizarse por los bordes.

Consejos del chef

• Utiliza uvas negras de grano pequeño, idealmente con semillas para aportar ese crujido tradicional tan auténtico.
• No escatimes con el aceite de oliva virgen extra; es lo que le da esa textura irresistible entre pan y bizcocho.
• Ten paciencia y deja reposar la tarta 2 horas tras el horneado: la miga necesita tiempo para absorber todo el jugo de la fruta.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 48 horas a temperatura ambiente cubierta con un paño limpio. Evita la nevera, ya que el frío endurece la masa.