Tarta de Manzana Clásica con Crema

Una base de hojaldre crujiente coronada con una crema pastelera aterciopelada a la vainilla. Las finas láminas de manzana aportan un toque ácido y una textura que se deshace en la boca bajo un brillante glaseado de albaricoque.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 420
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 62 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 0.7 ud. Hojaldre ( estirada y lista para el molde )
• 2.7 ud. Manzana Golden Delicious ( peladas y cortadas en láminas finas )
• 333.3 ml Leche entera ( líquida )
• 2 ud. Huevo ( enteros )
• 66.7 g Azúcar blanco
• 26.7 g Almidón de maíz
• 0.7 ud. Vaina de vainilla ( abierta longitudinalmente )
• 2 cda. Mermelada de albaricoque ( para el glaseado )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Extiende la masa de hojaldre sobre un molde para tartas. Pincha el fondo repetidamente con un tenedor para evitar que suba demasiado durante el horneado. Reserva en el frigorífico.

2. Infusión de la leche

   Abre la vaina de vainilla longitudinalmente y raspa las semillas sobre la leche entera. Lleva a ebullición y, justo en ese momento, retira del fuego para que infusione y capture todo el aroma.

3. Elaboración de la crema

   Bate los huevos con el azúcar blanquilla hasta que la mezcla aclare. Incorpora la maicena y vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Vuelve a poner al fuego y cocina a fuego lento hasta que la crema espese y nape la cuchara.

4. Montaje de la tarta

   Reparte la crema pastelera ya templada de forma uniforme sobre la base de hojaldre. Coloca las láminas de manzana Golden de forma concéntrica, solapándolas ligeramente para crear un diseño elegante.

5. Horneado

   Hornea a 180°C hasta que el hojaldre esté bien dorado y la manzana se note tierna, con los bordes ligeramente tostados.

6. Acabado brillante

   Calienta la mermelada de albaricoque con unas gotas de agua para aligerarla. Pincela generosamente la tarta mientras aún esté caliente para darle ese acabado profesional e irresistible.

Consejos del chef

• Para conseguir una crema pastelera de seda, pásala por un colador fino o un chino justo después de espesarla.
• Aplica el glaseado en cuanto saques la tarta del horno; el calor residual ayudará a que la mermelada se extienda mejor y quede perfectamente lisa.

Conservación

Consérvala en la nevera hasta un máximo de 48 horas. No la cubras de forma hermética para que el hojaldre mantenga su deliciosa textura crujiente.