Tarta de manzana clásica con crema

Preparación

Una base de hojaldre crujiente coronada con una crema pastelera aterciopelada a la vainilla. Las finas láminas de manzana aportan un toque ácido y una textura que se deshace en la boca bajo un brillante glaseado de albaricoque.

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   Extiende la masa de hojaldre sobre un molde para tartas. Pincha el fondo repetidamente con un tenedor para evitar que suba demasiado durante el horneado. Reserva en el frigorífico.

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   Abre la vaina de vainilla longitudinalmente y raspa las semillas sobre la leche entera. Lleva a ebullición y, justo en ese momento, retira del fuego para que infusione y capture todo el aroma.

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   Bate los huevos con el azúcar blanquilla hasta que la mezcla aclare. Incorpora la maicena y vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Vuelve a poner al fuego y cocina a fuego lento hasta que la crema espese y nape la cuchara.

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   Reparte la crema pastelera ya templada de forma uniforme sobre la base de hojaldre. Coloca las láminas de manzana Golden de forma concéntrica, solapándolas ligeramente para crear un diseño elegante.

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   Hornea a 180°C hasta que el hojaldre esté bien dorado y la manzana se note tierna, con los bordes ligeramente tostados.

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   Calienta la mermelada de albaricoque con unas gotas de agua para aligerarla. Pincela generosamente la tarta mientras aún esté caliente para darle ese acabado profesional e irresistible.