Tarta de Peras a la Portuguesa

Peras tiernas infusionadas en un almíbar de vino tinto y canela, reposadas sobre una base de masa quebrada dorada. El aroma de las especias y la textura suave de la fruta contrastan a la perfección con el toque crujiente de la masa.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 435
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 60 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 0.7 piece Masa sablée ( lista para usar )
• 2.7 piece Pera ( peladas y cortadas por la mitad )
• 333.3 ml Vino tinto
• 100 g Azúcar moreno
• 0.7 tsp Canela en polvo
• 0.7 piece Limón ( para ralladura )
• 13.3 g Mantequilla dulce ( en pequeños dados )

Instrucciones

1. Escalfado de la fruta

   Pela las peras, córtalas por la mitad y retira el corazón. En un cazo, vierte el vino tinto, el azúcar moreno, la ralladura de limón y la canela. Sumerge la fruta y cocina a fuego lento hasta que la punta de un cuchillo entre suavemente sin resistencia.

2. Reducción del almíbar

   Retira las peras con cuidado. Sube el fuego y deja que el líquido de la cocción hierva con fuerza. Busca una textura de almíbar denso: cuando el líquido cubra el dorso de una cuchara (nape), estará listo.

3. Preparación de la base

   Forra un molde de tarta con la masa quebrada y pincha el fondo con un tenedor. Coloca las mitades de pera de forma armoniosa, con la parte curva hacia arriba. Añade unos trocitos de mantequilla sobre la fruta.

4. Horneado

   Hornea a 180°C. La masa debe quedar dorada y crujiente, y notarás que se separa ligeramente de las paredes del molde.

5. Acabado final

   Al salir del horno, pincela generosamente las peras con el almíbar de vino reducido. Esto les aportará un brillo espectacular y un color púrpura profundo y elegante.

Consejos del chef

• Utiliza peras firmes que aguanten bien la cocción sin deshacerse, como las variedades Williams o Conferencia.
• No tires el almíbar sobrante; es un acompañamiento exquisito para un yogur griego o una bola de helado de vainilla.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 48 horas en el frigorífico. Te recomendamos sacarla 30 minutos antes de servir para que la masa recupere su textura ideal.