Tarta de Pera y Almendra

Una masa quebrada crujiente, una crema de almendras que se deshace en la boca y peras jugosas que ceden ante el tenedor. El aroma a mantequilla tostada y vainilla es el preludio de un final irresistible.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 568
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 58 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 0.7 ud. Masa sablée ( lista para usar )
• 2.7 ud. Pera Williams ( peladas y sin corazón )
• 66.7 g Mantequilla dulce ( en punto pomada )
• 66.7 g Azúcar blanco
• 1.3 ud. Huevo ( a temperatura ambiente )
• 6.7 g Harina de trigo
• 0.7 cdta. Extracto de vainilla
• 1.3 cda. Mermelada de albaricoque ( para el glaseado )
• 0.7 cda. Zumo de lima opcional
• 66.7 g Almendra molida

Instrucciones

1. Preparación de la base de masa

   Forra un molde para tarta con la masa quebrada. Recorta los bordes con un cuchillo para obtener un acabado limpio. Pincha el fondo con un tenedor y deja enfriar en la nevera para evitar que la masa se encoja durante el horneado.

2. Elaboración de la crema de almendras

   Bate la mantequilla en punto pomada con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Incorpora los huevos uno a uno y luego añade la almendra molida, la harina y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea.

3. Preparación de la fruta

   Pela las peras, córtalas por la mitad y retira el corazón. Lamina cada mitad en rodajas finas manteniendo la forma original del fruto. Rocía con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden.

4. Montaje y horneado

   Extiende la crema de almendras sobre la base de la tarta. Distribuye las mitades de pera en forma de estrella. Hornea a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno esté firme y ligeramente subido.

5. Acabado y glaseado

   Calienta la mermelada de albaricoque con un chorrito de agua. Pincela la tarta todavía tibia con este glaseado para darle un brillo profesional de pastelería.

Consejos del chef

• Si las peras no están lo suficientemente maduras, escálfalas durante 10 minutos en un almíbar ligero antes de utilizarlas.
• La mantequilla debe estar blanda (punto pomada), pero nunca derretida, para garantizar que la crema de almendras mantenga su estructura.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 48 horas en el frigorífico. Sácala 30 minutos antes de servir para que la mantequilla se ablande y recupere su textura ideal.