Tamales de Puerco con Chile

Preparación

Una masa de maíz ligera que se deshace en la boca, envolviendo un jugoso cerdo deshebrado. Al abrir la hoja, el vapor libera aromas a maíz tierno y el inconfundible toque ahumado del chile.

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   Coloca la espaldilla de cerdo en una olla con la cebolla en cuartos y el ajo. Cubre con agua, añade sal y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan suave que se deshebre sin esfuerzo con un tenedor.

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   Escurre la carne reservando el caldo y deshébrala. Licúa los chiles con un poco del caldo de cocción y el comino, luego integra esta salsa con el cerdo. El relleno debe quedar bien jugoso y con un color rojo vibrante.

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   Bate la manteca de cerdo hasta que blanquee y tenga una consistencia cremosa. Incorpora la harina de maíz y la sal, vertiendo el caldo poco a poco mientras integras. La masa estará lista cuando una pequeña bolita flote al soltarla en un vaso con agua.

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   Extiende una capa de masa sobre las hojas de maíz y coloca una cucharada generosa de relleno en el centro. Dobla los bordes para cerrar. Cocina en una vaporera en posición vertical durante una hora; sabrás que están listos cuando la masa se desprenda limpiamente de la hoja.