Tamales de Puerco con Chile

Una masa de maíz ligera que se deshace en la boca, envolviendo un jugoso cerdo deshebrado. Al abrir la hoja, el vapor libera aromas a maíz tierno y el inconfundible toque ahumado del chile.

• Preparación: 60 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 1517
• Proteínas: 74 g
• Carbohidratos: 122 g
• Grasas: 86 g

Ingredientes

• 800 g Paleta de cerdo ( pieza entera )
• 500 g Harina de maíz ( tipo harina de maíz nixtamalizado )
• 200 g Manteca de cerdo ( a temperatura ambiente )
• 4 piece Chile ( rehidratados )
• 1 piece Cebolla ( cortada en cuartos )
• 3 piece Ajo ( dientes enteros )
• 1 tsp Comino molido
• 1 pinch Sal marina gris
• 16 piece Hojas de maíz secas ( remojadas en agua caliente y escurridas )

Instrucciones

1. Cocción de la carne

   Coloca la espaldilla de cerdo en una olla con la cebolla en cuartos y el ajo. Cubre con agua, añade sal y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan suave que se deshebre sin esfuerzo con un tenedor.

2. Preparación del relleno

   Escurre la carne reservando el caldo y deshébrala. Licúa los chiles con un poco del caldo de cocción y el comino, luego integra esta salsa con el cerdo. El relleno debe quedar bien jugoso y con un color rojo vibrante.

3. Elaboración de la masa

   Bate la manteca de cerdo hasta que blanquee y tenga una consistencia cremosa. Incorpora la harina de maíz y la sal, vertiendo el caldo poco a poco mientras integras. La masa estará lista cuando una pequeña bolita flote al soltarla en un vaso con agua.

4. Armado y cocción al vapor

   Extiende una capa de masa sobre las hojas de maíz y coloca una cucharada generosa de relleno en el centro. Dobla los bordes para cerrar. Cocina en una vaporera en posición vertical durante una hora; sabrás que están listos cuando la masa se desprenda limpiamente de la hoja.

Consejos del chef

• El gran secreto es batir la manteca vigorosamente para atrapar aire: esto es lo que garantiza que la masa quede ligera y nada pesada.
• Si no consigues hojas de maíz seco (totomoxtle), puedes usar papel encerado o film de cocina, aunque se perderá ese aroma rústico y delicioso que aporta la hoja natural.

Conservación

Se mantienen perfectos hasta por 3 días en el refrigerador. Para recalentarlos, hazlo siempre al vapor para que recuperen su suavidad original.