Tortilla de patatas con chorizo

Patatas tiernas y cebolla pochadas lentamente en una tortilla jugosa y contundente. El chorizo libera su característico aceite rojizo y sus notas ahumadas, impregnando cada bocado con un sabor profundo y tradicional.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 683
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 28 g
• Grasas: 54 g

Ingredientes

• 600 g Patata ( cortadas en rodajas finas )
• 6 piece Huevo ( batidos )
• 100 g Chorizo ( cortado en dados )
• 1 piece Cebolla ( en juliana fina )
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra ( para la fritura )
• 1 pinch Sal marina gris ( al gusto )

Instrucciones

1. Preparación de la verdura

   Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Corta la cebolla en juliana fina. Es importante no lavar las patatas una vez cortadas; su almidón natural ayudará a que la tortilla ligue a la perfección.

2. Pochado de las patatas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Añade las patatas y la cebolla, dejando que se pochen a fuego suave sin llegar a dorarse. Cuando la punta de un cuchillo se deslice en la patata sin resistencia, estarán en su punto.

3. El toque del chorizo

   Incorpora el chorizo troceado a la sartén. Deja que sude durante 2 minutos para que desprenda todo su aroma y su aceite colorado. Escurre el conjunto en un colador, reservando una pizca del aceite de la cocción.

4. Mezcla y reposo

   Bate los huevos en un bol grande con un toque de sal. Vierte la mezcla caliente de patatas y chorizo sobre el huevo batido. Deja reposar durante 10 minutos para que la patata se hidrate y absorba el huevo.

5. Cuajado de la tortilla

   Calienta la sartén con un poco del aceite reservado. Vierte la mezcla, remueve ligeramente el centro y mete los bordes hacia dentro con la espátula. Cuando los bordes estén firmes pero el corazón siga tierno, prepárate para el gran momento.

6. La vuelta final

   Coloca un plato llano más grande que la sartén encima y voltea con un movimiento firme y decidido. Desliza la tortilla de nuevo en la sartén para dorar el otro lado por 2 minutos. El objetivo: dorada por fuera y melosa por dentro.

Consejos del chef

• El verdadero secreto es el reposo de la mezcla antes de cuajarla: esto permite que los sabores se integren y la textura sea mucho más cremosa.
• Asegúrate de que el plato para dar la vuelta sea bien ancho; así evitarás que el huevo gotee y te sentirás más seguro al hacer el giro.

Conservación

Aguanta perfectamente 48 horas en la nevera. Se puede disfrutar fría o a temperatura ambiente, pero evita recalentarla en el microondas para que el huevo no pierda su jugosidad.