Tortilla de patatas con chorizo

Preparación

Patatas tiernas y cebolla pochadas lentamente en una tortilla jugosa y contundente. El chorizo libera su característico aceite rojizo y sus notas ahumadas, impregnando cada bocado con un sabor profundo y tradicional.

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   Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Corta la cebolla en juliana fina. Es importante no lavar las patatas una vez cortadas; su almidón natural ayudará a que la tortilla ligue a la perfección.

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   Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Añade las patatas y la cebolla, dejando que se pochen a fuego suave sin llegar a dorarse. Cuando la punta de un cuchillo se deslice en la patata sin resistencia, estarán en su punto.

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   Incorpora el chorizo troceado a la sartén. Deja que sude durante 2 minutos para que desprenda todo su aroma y su aceite colorado. Escurre el conjunto en un colador, reservando una pizca del aceite de la cocción.

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   Bate los huevos en un bol grande con un toque de sal. Vierte la mezcla caliente de patatas y chorizo sobre el huevo batido. Deja reposar durante 10 minutos para que la patata se hidrate y absorba el huevo.

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   Calienta la sartén con un poco del aceite reservado. Vierte la mezcla, remueve ligeramente el centro y mete los bordes hacia dentro con la espátula. Cuando los bordes estén firmes pero el corazón siga tierno, prepárate para el gran momento.

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   Coloca un plato llano más grande que la sartén encima y voltea con un movimiento firme y decidido. Desliza la tortilla de nuevo en la sartén para dorar el otro lado por 2 minutos. El objetivo: dorada por fuera y melosa por dentro.