Kefta con Huevos

Jugosas albóndigas de ternera selladas y cocinadas a fuego lento en una salsa de tomate espesa y especiada. Los huevos se escalfan al último minuto, logrando una yema líquida que envuelve cada bocado con una cremosidad irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 580
• Proteínas: 42 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 500 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 4 ud. Huevo ( enteros )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( prensado o picado muy fino )
• 4 ud. Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Comino molido
• 1 cda. Paprika dulce
• 1 cdta. Chile en polvo
• 0.5 ud. Perejil liso ( un manojo, picado fresco )
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( un manojo, picado fresco )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación de la kefta

   En un bol grande, amasa la carne picada con la mitad del comino, el pimentón, el chile en polvo y las hierbas frescas picaditas. Busca una textura homogénea y forma bolitas del tamaño de una nuez.

2. Sellado de la carne

   Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia. Sella las albóndigas a fuego fuerte hasta que consigan una costra doradita y apetitosa. Retíralas en cuanto cojan color, aunque sigan un poco crudas en el centro.

3. Cocción de la salsa

   En la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo picados. Incorpora los tomates en dados, el concentrado de tomate y el resto de las especias. Deja reducir a fuego suave hasta que la salsa espese y el aceite empiece a asomar en la superficie.

4. Escalfado de los huevos

   Vuelve a introducir las albóndigas en la salsa. Crea unos pequeños huecos y casca los huevos directamente en ellos. Tapa la sartén: la clara debe quedar cuajada y blanca, pero la yema debe permanecer líquida y suave al tacto.

Consejos del chef

• No trabajes la carne en exceso, de lo contrario las albóndigas quedarán duras en lugar de tiernas.
• La salsa está en su punto justo cuando el aceite se separa ligeramente del tomate, señal de que los sabores están concentrados.
• Lleva la preparación a la mesa directamente en la sartén o cazuela para conservar todo el calor.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera. Ten en cuenta que, al recalentarlo, la yema de huevo se endurecerá por completo.