Huevos con Chermoula

Huevos escalfados en una reducción de tomate vibrante, con aroma a cilantro y comino. La yema debe quedar melosa para fundirse con la suavidad aterciopelada de la chermoula.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 229
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 10 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 4 ud. Huevo ( enteros )
• 4 ud. Tomate redondo ( pelados y triturados )
• 3 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Cilantro fresco ( un manojo picado )
• 0.5 ud. Perejil liso ( un manojo picado )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Paprika dulce
• 1 ud. Chile opcional ( sin pepitas y picado )
• 0.5 ud. Limón ( su zumo )
• 1 pizca Flor de sal
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación de la chermoula

   Pica finamente el cilantro y el perejil fresco. Machaca los ajos con la flor de sal en un mortero hasta obtener una pasta homogénea. El aroma debe ser intenso, fresco y herbal.

2. Cocción de la base de tomate

   En una sartén, calienta el aceite de oliva. Incorpora los tomates triturados, el concentrado de tomate, el ajo, el chile picadito y las especias. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y napa la cuchara.

3. Escalfado de los huevos

   Haz cuatro huecos en la salsa y casca un huevo en cada cavidad. Tapa la sartén. La clara debe cuajar por completo, pero la yema debe permanecer líquida y suave al tacto.

Consejos del chef

• No cocines los huevos en exceso: en cuanto la clara esté opaca, retira la sartén del fuego.
• Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para mantener esa textura cremosa y evitar que se pegue.

Conservación

Se pueden conservar hasta 24 horas en la nevera, aunque los huevos perderán su textura melosa al recalentarlos.