Sopa agripicante tradicional
Ingredientes
- 150 gSolomillo de cerdo (en juliana muy fina)
- 100 gTofu firme (en bastoncitos)
- 20 gOreja de madera (rehidratadas y laminadas)
- 50 gBrotes de bambú (en juliana)
- 1 ud.Huevo (batido)
- 1 LAgua mineral
- 2 cda.Salsa de soja
- 3 cda.Vinagre de arroz
- 2 cda.Almidón de maíz
- 1 cdta.Pimienta blanca molida
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 cdta.Aceite de sésamo
- 1 ud.Caldo de ave (desmenuzado)
Preparación
Un caldo oscuro y brillante cuyo vapor penetrante despierta los sentidos al instante. Su textura es aterciopelada, realzada por delicados hilos de huevo y el crujido sutil de los brotes de bambú.
- 1
Corta el cerdo, el tofu, las setas y los brotes de bambú en cerillos muy finos y uniformes. Esta precisión garantiza que cada cucharada ofrezca un equilibrio perfecto de texturas.
- 2
Calienta un chorrito de aceite en una olla y sella el cerdo con las setas. La carne solo debe blanquearse sin llegar a dorarse para que se mantenga increíblemente tierna al morder.
- 3
Vierte el agua y el caldo de pollo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Retira con cuidado las impurezas que floten en la superficie para mantener un caldo limpio y cristalino.
- 4
Incorpora la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre y la pimienta blanca. Al probarlo, debes sentir un primer golpe ácido seguido por el calor seco y persistente de la pimienta.
- 5
Disuelve el almidón en un poco de agua fría y viértelo en la sopa hirviendo. Remueve hasta que el caldo brille y napa ligeramente el dorso de la cuchara.
- 6
Bate el huevo, apaga el fuego y viértelo en forma de hilo fino mientras dibujas círculos lentos. Se deben formar delicados velos de seda que cuajarán al instante en el líquido.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La pimienta blanca es fundamental: aporta un picante que calienta la garganta sin enmascarar los matices del resto de ingredientes.
- Vierte el huevo siempre con el fuego apagado para conseguir hilos sedosos en lugar de trozos gomosos.
- El almidón debe estar perfectamente disuelto en agua fría para evitar que se formen grumos indeseados en el caldo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 48 horas en la nevera. Recaliéntala muy suavemente para no romper la delicada estructura de los hilos de huevo.
