Tacos de Vegetales Asados

Vegetales salteados a fuego vivo para que mantengan su textura crujiente. El toque ahumado del pimentón y la acidez de la lima realzan el dulzor natural del maíz y los pimientos.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 589
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 76 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 8 ud. Tortilla de maíz suave ( calentadas )
• 1 ud. Pimiento rojo ( cortado en tiras )
• 1 ud. Pimiento verde ( cortado en tiras )
• 1 ud. Cebolla roja ( cortada en láminas finas )
• 1 ud. Calabacín ( cortada en bastoncitos )
• 150 g Maíz dulce ( escurrido )
• 1 ud. Aguacate ( en láminas )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 cdta. Comino molido
• 1 ud. Chile opcional ( finamente picado )
• 1 ud. Zumo de lima ( exprimido )
• 10 g Cilantro fresco ( picada )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Chile en polvo mexicano

Instrucciones

1. Corte de los vegetales

   Corta los pimientos y la cebolla morada en tiras finas y uniformes. Corta los calabacines en bastoncitos. Pica finamente el chile, retirando las semillas si prefieres un toque de picante más suave.

2. Sellado a fuego alto

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Cuando empiece a humear ligeramente, añade los vegetales. Deja que se doren sin remover demasiado para conseguir ese toque tostado. Los vegetales deben quedar firmes al morder.

3. Sazón y desglasado

   Incorpora el maíz, el comino, el pimentón ahumado y el chile en polvo. Salpimienta al gusto. Vierte el zumo de lima: debe evaporarse al instante, envolviendo los vegetales en un glaseado ácido delicioso.

4. Montaje

   Calienta las tortillas unos segundos en una sartén seca para que se ablanden. Rellena generosamente con los vegetales, añade unas láminas de aguacate y corona con cilantro fresco recién picado.

Consejos del chef

• No amontones los vegetales en la sartén: si no tienen espacio, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.
• Añade el aguacate justo en el último momento para evitar que se oxide y pierda su color vibrante.

Conservación

Guarda el relleno de vegetales por separado en un recipiente hermético en la nevera hasta por 48 horas. Recaliéntalo en una sartén bien caliente para recuperar su textura.