Salteado de cerdo al jengibre

Tiras de cerdo perfectamente selladas y bañadas en un glaseado de soja meloso y brillante. Las verduras se mantienen crujientes, aportando un contraste fresco y vibrante a la jugosa carne.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 333
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 500 g Solomillo de cerdo ( cortado en tiras finas )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 piece Zanahoria ( en bastoncillos )
• 1 piece Pimiento rojo ( en tiras )
• 200 g Brócoli ( en ramilletes pequeños )
• 3 piece Cebolleta ( laminado )
• 4 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Miel
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Jengibre molido
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta las zanahorias en bastoncillos finos y el pimiento en tiras. Divide el brócoli en ramilletes muy pequeños para que se cocinen al instante. Corta el cerdo en tiras de unos 5 mm de grosor. Pela y ralla el jengibre fresco.

2. Sellado de la carne

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear ligeramente. Añade el cerdo; la carne debe chisporrotear y dorarse de inmediato sin soltar sus jugos. Retira cuando esté bien dorada y reserva.

3. Salteado de las verduras

   En la misma sartén, añade las zanahorias, el pimiento y el brócoli. Saltea a fuego fuerte durante unos 3 minutos. Las verduras deben tomar color pero mantenerse firmes al tacto, con un punto al dente.

4. Desglasado y glaseado

   Incorpora de nuevo la carne a la sartén. Añade el ajo picado, el jengibre fresco rallado y el jengibre en polvo. Desglasa con la mezcla de salsa de soja, miel y vinagre de arroz. Deja reducir a fuego vivo: la salsa debe burbujear y reducirse hasta envolver cada pieza con un glaseado brillante y apetitoso.

5. Toques finales

   Apaga el fuego. Añade el aceite de sésamo para aportar todo su aroma y las cebolletas laminadas. Remueve una última vez para integrar los sabores y sirve inmediatamente.

Consejos del chef

• La temperatura es la clave del éxito: si la sartén no está ardiendo, la carne se cocerá en su propio jugo en lugar de sellarse y quedar crujiente por fuera.
• No cocines las verduras en exceso; deben conservar su color intenso y ese 'crack' al morder que las hace tan frescas.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo rápidamente en una sartén o wok a fuego fuerte para evitar que las verduras se ablanden demasiado.