Tacos de ternera desmechada
Ingredientes
- 800 gLlana de ternera (cortado en dados grandes)
- 2 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 4 ud.Ajo (picado)
- 8 ud.Tortilla de maíz suave (calientes)
- 1 ud.Cebolla roja (en juliana fina)
- 1 ud.Cilantro fresco (picado)
- 30 mlZumo de lima (recién exprimido)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 ud.Chile ancho (hidratado y picado)
Preparación
Una ternera tan tierna que se deshace con solo mirarla, bañada en un jugo corto, picante y con ese toque ahumado irresistible. El contraste perfecto entre la suavidad de la tortilla, el crujiente de la cebolla roja y la vibrante acidez de la lima.
- 1
En una olla de hierro fundido, dora los cubos de carne en aceite bien caliente. La carne debe tomar un color intenso y formar una costra tostada por todos lados para sellar su sabor y concentrar los jugos.
- 2
Añade la cebolla picada, el ajo y el chile ancho previamente hidratado y troceado. Deja que sofrían hasta que doren e incorpora el comino y el pimentón ahumado. El aroma de las especias debe inundar toda tu cocina.
- 3
Cubre con agua o caldo. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Tapa y cocina a fuego muy lento hasta que la carne esté perfectamente tierna y melosa.
- 4
Retira la carne y desmenúzala con ayuda de dos tenedores. Reduce el jugo de la olla hasta que espese y napa la cuchara; devuelve la carne para que se impregne bien del glaseado.
- 5
Calienta las tortillas. Rellena generosamente con la carne glaseada, añade la cebolla roja, el cilantro fresco y un toque de lima para despertar los sabores y equilibrar la grasa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No descartes la grasa de la cocción; es una mina de sabor que enriquecerá el plato.
- Pasa las tortillas unos segundos directamente por la llama del gas para conseguir ese toque ahumado y rústico delicioso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La carne se conserva perfectamente 3 días en la nevera sumergida en su propio jugo. También congela de maravilla una vez desmechada.
