Tacos de Ternera Desmechada

Una ternera tan tierna que se deshace con solo mirarla, bañada en un jugo corto, picante y con ese toque ahumado irresistible. El contraste perfecto entre la suavidad de la tortilla, el crujiente de la cebolla roja y la vibrante acidez de la lima.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 150 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 894
• Proteínas: 49 g
• Carbohidratos: 69 g
• Grasas: 53 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortado en dados grandes )
• 2 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 4 piece Ajo ( picado )
• 8 piece Tortilla de maíz suave ( calientes )
• 1 piece Cebolla roja ( en juliana fina )
• 1 piece Cilantro fresco ( picado )
• 30 ml Zumo de lima ( recién exprimido )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 piece Chile ancho ( hidratado y picado )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla de hierro fundido, dora los cubos de carne en aceite bien caliente. La carne debe tomar un color intenso y formar una costra tostada por todos lados para sellar su sabor y concentrar los jugos.

2. Base aromática

   Añade la cebolla picada, el ajo y el chile ancho previamente hidratado y troceado. Deja que sofrían hasta que doren e incorpora el comino y el pimentón ahumado. El aroma de las especias debe inundar toda tu cocina.

3. Braseado

   Cubre con agua o caldo. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Tapa y cocina a fuego muy lento hasta que la carne esté perfectamente tierna y melosa.

4. Desmechar y glasear

   Retira la carne y desmenúzala con ayuda de dos tenedores. Reduce el jugo de la olla hasta que espese y napa la cuchara; devuelve la carne para que se impregne bien del glaseado.

5. El montaje

   Calienta las tortillas. Rellena generosamente con la carne glaseada, añade la cebolla roja, el cilantro fresco y un toque de lima para despertar los sabores y equilibrar la grasa.

Consejos del chef

• No descartes la grasa de la cocción; es una mina de sabor que enriquecerá el plato.
• Pasa las tortillas unos segundos directamente por la llama del gas para conseguir ese toque ahumado y rústico delicioso.

Conservación

La carne se conserva perfectamente 3 días en la nevera sumergida en su propio jugo. También congela de maravilla una vez desmechada.