Burros de Carne

Carne de res que se deshebra con solo mirarla, bañada en su propio jugo corto y picante. La tortilla suave envuelve un relleno jugoso donde el comino y el chile aportan una calidez profunda y reconfortante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 150 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 870
• Proteínas: 49 g
• Hidratos: 72 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 800 g Llana de ternera ( cortado en cubos grandes )
• 30 g Manteca de cerdo ( para cocinar )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( finamente fileteada )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Chile ( sin semillas y picadito )
• 3 ud. Tomate redondo ( triturado )
• 1 cdta. Semillas de comino ( tostadas )
• 1 cdta. Orégano ( seco )
• 1 ud. Zumo de lima ( para el toque final de frescura )
• 8 ud. Tortilla de maíz suave
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 500 ml Caldo de res

Instrucciones

1. Sella la carne

   Calienta la manteca en una olla de hierro fundido. Sella los trozos de aguja de ternera por todos sus lados hasta que se forme una costra dorada y profunda. Retira y reserva.

2. Sofríe los aromáticos

   En la misma grasa, sofríe la cebolla fileteada y el ajo picado. Añade el chile y el tomate triturado. Raspa bien el fondo de la olla para liberar todos los jugos caramelizados.

3. Cocción lenta de la carne

   Regresa la carne a la olla, incorpora el comino y el orégano, y cubre con el caldo. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Cocina tapado hasta que la carne se rinda sin resistencia al tacto.

4. Deshebra y reduce

   Retira la carne y deshébrala con ayuda de un tenedor. Reduce el líquido de cocción a fuego vivo hasta que esté meloso y cubra el dorso de una cuchara. Mezcla de nuevo la carne con esta salsa concentrada.

5. Arma los burros

   Calienta las tortillas en un comal o sartén seca. Coloca una porción generosa de carne en el centro, añade un toque de zumo de lima y enrolla firmemente.

Consejos del chef

• No aceleres la cocción: el diezmillo o aguja necesita tiempo para que el colágeno se funda y aporte esa textura melosa y jugosa.
• Si la salsa queda muy líquida al final, retira la carne y reduce a fuego alto hasta que espese y brille intensamente.
• Tuesta las semillas de comino en seco durante un minuto antes de machacarlas para que su aroma se potencie al máximo.

Conservación

La carne se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera sumergida en su jugo. Recaliéntala suavemente en un cazo con un chorrito de agua para recuperar su melosidad.