Cerdo desmenuzado a la barbacoa

Una paleta de cerdo tan tierna que se deshace al tacto, bañada en una reducción oscura y melosa. El aroma ahumado del pimentón y el toque vibrante del vinagre equilibran a la perfección la untuosidad de la carne.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 360 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 782
• Proteínas: 47 g
• Carbohidratos: 25 g
• Grasas: 51 g

Ingredientes

• 1 kg Paleta de cerdo ( entera )
• 1.3 tbsp Pimentón ahumado
• 1.3 tbsp Azúcar moreno
• 0.7 tsp Sal marina gris
• 0.7 tsp Pimienta negra molida
• 1.3 piece Cebolla ( laminada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 1.3 tbsp Aceite de girasol
• 33.3 ml Vinagre de vino tinto
• 200 ml Sidra natural
• 133.3 ml Salsa barbacoa

Instrucciones

1. Preparación del adobo

   En un cuenco, mezcla el pimentón ahumado, el azúcar moreno, la sal marina y la pimienta negra molida. Cubre generosamente el cerdo con esta mezcla, presionando con las manos para que las especias se impregnen bien en la carne.

2. Sellado de la carne

   Calienta el aceite de girasol en una olla de hierro fundido. Sella el cerdo por todos sus lados hasta que se forme una costra oscura y caramelizada. Retira la pieza y reserva.

3. Sofreír los aromáticos

   En la misma olla, sofríe las cebollas laminadas y el ajo picado. Desglasa con el vinagre de vino tinto, raspando el fondo con una espátula de madera para recuperar todos los jugos caramelizados.

4. Cocción lenta

   Vuelve a introducir la carne en la olla. Vierte la sidra natural. Tapa herméticamente y hornea a 120 °C durante unas 6 horas. La carne estará lista cuando se deshaga sin ofrecer resistencia.

5. Desmenuzado y glaseado

   Retira la carne y desmenúzala con ayuda de dos tenedores. Mientras tanto, reduce los jugos de la cocción al fuego hasta que nopen la cuchara. Añade la salsa barbacoa a los jugos reducidos y mezcla todo con la carne para que quede bien glaseada.

Consejos del chef

• No retires toda la grasa de la paleta; es fundamental para que la carne se mantenga jugosa durante las 6 horas de cocción.
• Si los jugos quedan muy líquidos tras la cocción, redúcelos a fuego fuerte: deben quedar melosos para envolver bien cada hebra de carne.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera sumergido en sus jugos. Congela a la perfección una vez desmenuzado.