Cerdo desmenuzado a la barbacoa

Preparación

Una paleta de cerdo tan tierna que se deshace al tacto, bañada en una reducción oscura y melosa. El aroma ahumado del pimentón y el toque vibrante del vinagre equilibran a la perfección la untuosidad de la carne.

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   En un cuenco, mezcla el pimentón ahumado, el azúcar moreno, la sal marina y la pimienta negra molida. Cubre generosamente el cerdo con esta mezcla, presionando con las manos para que las especias se impregnen bien en la carne.

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   Calienta el aceite de girasol en una olla de hierro fundido. Sella el cerdo por todos sus lados hasta que se forme una costra oscura y caramelizada. Retira la pieza y reserva.

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   En la misma olla, sofríe las cebollas laminadas y el ajo picado. Desglasa con el vinagre de vino tinto, raspando el fondo con una espátula de madera para recuperar todos los jugos caramelizados.

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   Vuelve a introducir la carne en la olla. Vierte la sidra natural. Tapa herméticamente y hornea a 120 °C durante unas 6 horas. La carne estará lista cuando se deshaga sin ofrecer resistencia.

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   Retira la carne y desmenúzala con ayuda de dos tenedores. Mientras tanto, reduce los jugos de la cocción al fuego hasta que nopen la cuchara. Añade la salsa barbacoa a los jugos reducidos y mezcla todo con la carne para que quede bien glaseada.