Tacos de Papa
Ingredientes
- 600 gPatata (cortadas en cubos de 1 cm)
- 1 ud.Cebolla amarilla (cortada en rodajas finas)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 0,5 cdta.Chile en polvo
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 8 ud.Tortilla de maíz suave
- 0,5 ud.Cilantro fresco (picado finamente)
- 150 mlSalsa roja
Preparación
Dados de papa dorados a la sartén con un exterior crujiente y un corazón irresistiblemente tierno. El ahumado del pimentón y el toque picante del chile se funden con la suavidad de una tortilla de maíz caliente.
- 1
Pela las papas y córtalas en cubos de 1 cm. Corta la cebolla amarilla en juliana fina y pica el ajo finamente.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Sofríe la cebolla hasta que esté traslúcida y tierna, evitando que se dore demasiado.
- 3
Incorpora las papas a la sartén. Cocina a fuego medio, removiendo con regularidad para lograr un dorado uniforme. Estarán en su punto cuando la punta de un cuchillo se deslice en ellas como si fuera mantequilla.
- 4
Añade el ajo, el pimentón ahumado y el chile en polvo. Salpimienta al gusto y mezcla bien para que las especias envuelvan cada cubo de papa y liberen todos sus aromas.
- 5
Pasa las tortillas rápidamente por una sartén caliente o comal para que se ablanden. Rellénalas generosamente con las papas, corona con un chorrito de salsa roja y espolvorea cilantro fresco recién picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita amontonar las papas: necesitan espacio y contacto directo con la sartén para conseguir esa costra dorada y crujiente.
- Si las papas comienzan a pegarse, añade una cucharada de agua para desglasar el fondo y recuperar todos los trocitos caramelizados llenos de sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Puedes conservar el relleno de papa en el refrigerador hasta por 3 días. Al recalentar, utiliza una sartén para devolverles su textura crujiente original.
