Tacos de Papa

Dados de papa dorados a la sartén con un exterior crujiente y un corazón irresistiblemente tierno. El ahumado del pimentón y el toque picante del chile se funden con la suavidad de una tortilla de maíz caliente.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 615
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 90 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 600 g Patata ( cortadas en cubos de 1 cm )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( cortada en rodajas finas )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 0.5 cdta. Chile en polvo
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 8 ud. Tortilla de maíz suave
• 0.5 ud. Cilantro fresco opcional ( picado finamente )
• 150 ml Salsa roja

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Pela las papas y córtalas en cubos de 1 cm. Corta la cebolla amarilla en juliana fina y pica el ajo finamente.

2. Sofreír la base

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Sofríe la cebolla hasta que esté traslúcida y tierna, evitando que se dore demasiado.

3. Dorar las papas

   Incorpora las papas a la sartén. Cocina a fuego medio, removiendo con regularidad para lograr un dorado uniforme. Estarán en su punto cuando la punta de un cuchillo se deslice en ellas como si fuera mantequilla.

4. Sazón y aroma

   Añade el ajo, el pimentón ahumado y el chile en polvo. Salpimienta al gusto y mezcla bien para que las especias envuelvan cada cubo de papa y liberen todos sus aromas.

5. Calentar y armar

   Pasa las tortillas rápidamente por una sartén caliente o comal para que se ablanden. Rellénalas generosamente con las papas, corona con un chorrito de salsa roja y espolvorea cilantro fresco recién picado.

Consejos del chef

• Evita amontonar las papas: necesitan espacio y contacto directo con la sartén para conseguir esa costra dorada y crujiente.
• Si las papas comienzan a pegarse, añade una cucharada de agua para desglasar el fondo y recuperar todos los trocitos caramelizados llenos de sabor.

Conservación

Puedes conservar el relleno de papa en el refrigerador hasta por 3 días. Al recalentar, utiliza una sartén para devolverles su textura crujiente original.