Tacos Campestres de Ternera y Patatas

Dados de patata doraditos mezclados con carne picada de ternera perfectamente sellada. Siente cómo el aroma del comino y el pimentón ahumado envuelve la cocina mientras los jugos se desglasan con un toque de lima fresca.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 907
• Proteínas: 48 g
• Hidratos: 79 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 500 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 400 g Patata ( en dados pequeños )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Chile ( sin semillas y laminado )
• 8 ud. Tortilla de maíz suave ( calientes )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 ud. Zumo de lima
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 1 pizca Sal marina gris
• 100 g Queso Cotija ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Pela las patatas y córtalas en cubos regulares de un centímetro. Pica finamente la cebolla y lamina el ajo tras haberle retirado el germen para un sabor más suave.

2. Dorado de las patatas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade las patatas; deben chisporrotear al entrar en contacto con la grasa. Dóralas hasta que estén bien crujientes por fuera y tiernas en el corazón.

3. Cocción de la carne

   Desplaza las patatas hacia los bordes y coloca la carne picada en el centro. Desmenúzala con una espátula para repartirla bien. Deja que se selle sin remover para que se forme una costra tostada deliciosa, y entonces añade la cebolla y el ajo.

4. Sazonado y desglasado

   Incorpora el comino, el pimentón ahumado y el chile laminado. Salpimenta al gusto. Cuando los jugos de la carne se agarren al fondo de la sartén, desglasa con el zumo de lima, raspando bien para recuperar toda la esencia del cocinado.

5. Montaje y servicio

   Pasa las tortillas unos segundos por una sartén seca para que se ablanden. Rellénalas generosamente con la mezcla de carne y patata. Corona con el queso Cotija desmenuzado y un toque de cilantro fresco recién picado.

Consejos del chef

• No amontones las patatas en la sartén; necesitan espacio para dorarse correctamente en lugar de cocerse al vapor.
• Ten paciencia y deja que la carne se agarre un poco al fondo antes de remover; es ahí donde se concentra el sabor más intenso.

Conservación

El relleno se mantiene delicioso hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalo en la sartén con un chorrito de agua para que recupere toda su jugosidad.