Patatas Bravas

Cubitos de patata dorados con una costra crujiente y un corazón tierno y sedoso. La salsa brava, ahumada y de un rojo intenso, baña las patatas con un picor vibrante que despierta los sentidos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 504
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 42 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( peladas y cortadas en cubos )
• 1000 ml Aceite de oliva virgen extra ( para freír )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado o machacado )
• 1 tbsp Pimentón ahumado ( en polvo )
• 1 tbsp Harina de trigo ( para espesar la salsa )
• 1 tbsp Vinagre de vino tinto ( para desglasar )
• 1 pinch Pimienta de Cayena ( al gusto )
• 1 pinch Sal marina gris
• 250 ml Caldo de verduras ( templado )

Instrucciones

1. Preparación de la patata

   Pela las patatas y córtalas en cubos de unos 2 a 3 cm. Lávalas bien bajo el grifo para eliminar el almidón y sécalas meticulosamente con un paño limpio o papel de cocina.

2. Primer pochado

   Calienta abundante aceite de oliva en una sartén. Añade las patatas cuando el aceite empiece a brillar. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas y la punta de un cuchillo entre sin resistencia. No deben dorarse en este paso.

3. Elaboración de la salsa brava

   Sofríe la cebolla picada y el ajo machacado. Incorpora el pimentón ahumado y una pizca de cayena. Añade la harina, remuévela unos instantes para que se tueste y desglasa con el vinagre. Vierte el caldo de verduras poco a poco, removiendo constantemente hasta que la salsa espese y nape la cuchara.

4. Toque crujiente final

   Sube el fuego del aceite de las patatas a alta temperatura. Deja que se doren hasta que desarrollen una costra muy crujiente y un color dorado intenso. Escúrrelas sobre papel absorbente y añade sal de inmediato.

5. Emplatado

   Sirve las patatas humeantes en un plato hondo o cuenco. Vierte la salsa brava por encima de forma generosa. Disfrútalas al momento, mientras el contraste de texturas y el calor del picante están en su punto álgido.

Consejos del chef

• No te saltes el lavado de las patatas; el almidón es el gran enemigo si buscas un crujiente auténtico.
• La salsa debe quedar aterciopelada y con cuerpo; no debe escurrirse como agua, sino abrazar cada cubito de patata.

Conservación

Las patatas pierden su textura crocante en la nevera, por lo que es mejor consumirlas al momento. La salsa brava se conserva perfectamente hasta 3 días refrigerada.