Patatas Fritas a la Alemana (Bratkartoffeln)

Rodajas de patata salteadas hasta lograr una costra dorada y crujiente que contrasta con un interior tierno y fundente. La intensidad del beicon ahumado y el dulzor de la cebolla caramelizada crean un plato rústico e irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 421
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( cocidas con piel y luego peladas )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( enteros )
• 2 piece Cebolla ( cortada en láminas finas )
• 30 g Mantequilla dulce ( en trozos pequeños )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 tsp Semillas de alcaravea opcional
• 0.5 piece Perejil ( finamente picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción previa de las patatas

   Coloca las patatas enteras y con piel en una olla con agua fría y sal. Llévalas a ebullición y cuécelas hasta que la punta de un cuchillo entre con facilidad, pero retíralas antes de que empiecen a deshacerse.

2. Corte de las patatas

   Escurre y pela las patatas mientras aún estén tibias. Córtalas en rodajas uniformes de unos 5 mm de grosor para asegurar un dorado homogéneo y perfecto en la sartén.

3. Salteado de la guarnición

   En una sartén amplia, saltea el beicon y la cebolla en juliana. Deja que el beicon suelte su grasa y la cebolla se vuelva translúcida y ligeramente dorada. Retira de la sartén y reserva.

4. El dorado de las patatas

   Añade aceite y mantequilla a la misma sartén. Cuando la mantequilla empiece a espumar, distribuye las rodajas de patata sin amontonarlas. Deja que se forme una costra crujiente sin remover durante 5 minutos y dales la vuelta para dorar el otro lado.

5. Acabado aromático

   Incorpora de nuevo el beicon y la cebolla a la sartén. Añade las semillas de alcaravea, sal, pimienta y perejil picado. Saltea un último minuto para que las patatas se impregnen bien de la mantequilla tostada y los aromas.

Consejos del chef

• Nunca amontones las patatas en la sartén: si las rodajas se superponen, se cocerán al vapor en lugar de freírse y no quedarán crujientes.
• Utiliza patatas cocidas del día anterior; al estar frías y asentadas, mantienen mucho mejor su forma al cortarlas y saltearlas.

Conservación

Conservar en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalentar preferiblemente en una sartén para recuperar su textura crujiente original.