Patatas Fritas a la Alemana (Bratkartoffeln)
Ingredientes
- 800 gPatata (cocidas con piel y luego peladas)
- 150 gBeicon ahumado en dados (enteros)
- 2 ud.Cebolla (cortada en láminas finas)
- 30 gMantequilla dulce (en trozos pequeños)
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 cdta.Semillas de alcaravea
- 0,5 ud.Perejil (finamente picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Rodajas de patata salteadas hasta lograr una costra dorada y crujiente que contrasta con un interior tierno y fundente. La intensidad del beicon ahumado y el dulzor de la cebolla caramelizada crean un plato rústico e irresistible.
- 1
Coloca las patatas enteras y con piel en una olla con agua fría y sal. Llévalas a ebullición y cuécelas hasta que la punta de un cuchillo entre con facilidad, pero retíralas antes de que empiecen a deshacerse.
- 2
Escurre y pela las patatas mientras aún estén tibias. Córtalas en rodajas uniformes de unos 5 mm de grosor para asegurar un dorado homogéneo y perfecto en la sartén.
- 3
En una sartén amplia, saltea el beicon y la cebolla en juliana. Deja que el beicon suelte su grasa y la cebolla se vuelva translúcida y ligeramente dorada. Retira de la sartén y reserva.
- 4
Añade aceite y mantequilla a la misma sartén. Cuando la mantequilla empiece a espumar, distribuye las rodajas de patata sin amontonarlas. Deja que se forme una costra crujiente sin remover durante 5 minutos y dales la vuelta para dorar el otro lado.
- 5
Incorpora de nuevo el beicon y la cebolla a la sartén. Añade las semillas de alcaravea, sal, pimienta y perejil picado. Saltea un último minuto para que las patatas se impregnen bien de la mantequilla tostada y los aromas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca amontones las patatas en la sartén: si las rodajas se superponen, se cocerán al vapor en lugar de freírse y no quedarán crujientes.
- Utiliza patatas cocidas del día anterior; al estar frías y asentadas, mantienen mucho mejor su forma al cortarlas y saltearlas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conservar en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalentar preferiblemente en una sartén para recuperar su textura crujiente original.
