Tacos de bisonte con especias ahumadas

Carne de bisonte oscura y jugosa, sellada a la perfección para atrapar todos sus jugos y realzada por el aroma terroso del comino. Una tortilla suave envuelve la carne tierna, creando un contraste vibrante con el toque cítrico de la lima y el frescor del cilantro.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 760
• Proteínas: 41 g
• Carbohidratos: 68 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 8 piece Tortilla de maíz suave ( calentada )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picadito )
• 1 tbsp Comino molido
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Chile en polvo
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 piece Tomate redondo ( cortado en cubos )
• 0.5 piece Cebolla roja ( cortada en plumas finas )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( deshojado y picado )
• 2 tbsp Zumo de lima
• 500 g Carne de bisonte picada

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta aceite en una sartén de hierro fundido. Sella la carne de bisonte a fuego alto hasta que esté bien dorada y los bordes queden crujientes. Es vital que no se cueza en sus propios jugos.

2. Sofreír los aromáticos

   Añade la cebolla blanca picada finamente y el ajo picadito. Baja el fuego y sofríe hasta que la cebolla se vuelva transparente y absorba los jugos de la cocción.

3. Tostar las especias

   Incorpora el comino, el pimentón ahumado y el chile en polvo. Remueve durante un minuto para que el calor libere los aceites esenciales de las especias. El aroma debe volverse intenso y profundo.

4. Preparar la guarnición

   Corta los tomates en cubos y la cebolla morada en plumas finas. Pica el cilantro de forma tosca. Estos elementos son clave para aportar frescor y una textura crujiente.

5. Armar los tacos

   Calienta las tortillas en una sartén seca o comal. Sirve una porción generosa de bisonte, añade los vegetales frescos y corona con un chorrito de zumo de lima para despertar los sabores de la carne.

Consejos del chef

• No amontones la carne en la sartén: si suelta demasiada agua, se hervirá en lugar de sellarse y quedar crujiente.
• El bisonte es una carne muy magra; si te pasas de cocción, quedará tan seca como la suela de un zapato.
• Pasa las tortillas por la llama del fuego o una sartén bien caliente hasta que se inflen ligeramente para darles flexibilidad.

Conservación

Guarda la carne y los vegetales por separado en la nevera durante un máximo de 48 horas. Recalienta la carne suavemente en una sartén.