Ternera salteada con champiñones al vino tinto
Ingredientes
- 600 gRumsteak (cortada en dados de 3 cm)
- 250 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 2 ud.Chalota (picada finamente)
- 1 ud.Ajo (picado)
- 100 mlVino tinto
- 40 gMantequilla dulce (bien fría)
- 1 cda.Aceite de girasol
- 1 ud.Perejil (picado)
- 1 ud.Tomillo (solo las hojas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 100 mlCaldo de ternera (líquido)
Preparación
Dados de ternera sellados a fuego vivo para lograr una costra dorada y sabrosa, manteniendo un interior tierno y jugoso. Una salsa corta, ligada con mantequilla, envuelve los champiñones dorados con el aroma intenso de una reducción de vino tinto.
- 1
Corta la pieza de ternera en dados regulares de unos 3 cm. Pica finamente las chalotas y el ajo. Corta los champiñones de París en cuartos y pica el perejil de forma tosca.
- 2
Calienta el aceite en una sartén de acero inoxidable a fuego alto. Cuando empiece a humear ligeramente, añade la carne. Deja que dore bien sin moverla para que se cree una buena costra, luego saltéala para sellar todos los lados. Retira y reserva al calor.
- 3
En la misma sartén, añade una nuez de mantequilla e incorpora los champiñones. Saltéalos hasta que suelten su agua y adquieran un tono dorado intenso. Añade la chalota y el ajo justo al final de la cocción.
- 4
Vierte el vino tinto y raspa bien el fondo de la sartén con una espátula para desprender los jugos caramelizados. Deja que reduzca a la mitad y añade el fondo de ternera. Reduce de nuevo hasta que el líquido tenga una consistencia untuosa y brillante.
- 5
Devuelve la carne a la sartén. Añade el resto de la mantequilla bien fría y remueve enérgicamente para ligar la salsa; debe tener cuerpo y napar el dorso de una cuchara. Termina espolvoreando el perejil y el tomillo fresco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones la carne en la sartén; si hay demasiada cantidad, soltará sus jugos y se cocerá al vapor en lugar de sellarse.
- La mantequilla debe estar muy fría para que, al contacto con el calor, cree una emulsión estable y aporte un brillo espectacular a la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente en la nevera hasta 24 horas. Recalienta a fuego muy suave para evitar que la carne se pase de punto.
