Ternera salteada con champiñones al vino tinto

Dados de ternera sellados a fuego vivo para lograr una costra dorada y sabrosa, manteniendo un interior tierno y jugoso. Una salsa corta, ligada con mantequilla, envuelve los champiñones dorados con el aroma intenso de una reducción de vino tinto.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 442
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 600 g Rumsteak ( cortada en dados de 3 cm )
• 250 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 100 ml Vino tinto
• 40 g Mantequilla dulce ( bien fría )
• 1 tbsp Aceite de girasol
• 1 piece Perejil ( picado )
• 1 piece Tomillo ( solo las hojas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 100 ml Caldo de ternera ( líquido )

Instrucciones

1. Preparación de la carne y los vegetales

   Corta la pieza de ternera en dados regulares de unos 3 cm. Pica finamente las chalotas y el ajo. Corta los champiñones de París en cuartos y pica el perejil de forma tosca.

2. Sellado de la carne

   Calienta el aceite en una sartén de acero inoxidable a fuego alto. Cuando empiece a humear ligeramente, añade la carne. Deja que dore bien sin moverla para que se cree una buena costra, luego saltéala para sellar todos los lados. Retira y reserva al calor.

3. Salteado de los champiñones

   En la misma sartén, añade una nuez de mantequilla e incorpora los champiñones. Saltéalos hasta que suelten su agua y adquieran un tono dorado intenso. Añade la chalota y el ajo justo al final de la cocción.

4. Desglasado y reducción

   Vierte el vino tinto y raspa bien el fondo de la sartén con una espátula para desprender los jugos caramelizados. Deja que reduzca a la mitad y añade el fondo de ternera. Reduce de nuevo hasta que el líquido tenga una consistencia untuosa y brillante.

5. Ligado y acabado final

   Devuelve la carne a la sartén. Añade el resto de la mantequilla bien fría y remueve enérgicamente para ligar la salsa; debe tener cuerpo y napar el dorso de una cuchara. Termina espolvoreando el perejil y el tomillo fresco.

Consejos del chef

• No amontones la carne en la sartén; si hay demasiada cantidad, soltará sus jugos y se cocerá al vapor en lugar de sellarse.
• La mantequilla debe estar muy fría para que, al contacto con el calor, cree una emulsión estable y aporte un brillo espectacular a la salsa.

Conservación

Se conserva perfectamente en la nevera hasta 24 horas. Recalienta a fuego muy suave para evitar que la carne se pase de punto.