Ternera a la Parrilla con Hierba Limón

Finas láminas de ternera selladas a fuego vivo, desprendiendo el aroma embriagador de la hierba limón tostada. La carne queda glaseada por el marinado, con una textura que se deshace en la boca y bordes ligeramente caramelizados por el fuego.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 372
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 9 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 600 g Rib eye de ternera ( cortada en láminas finas )
• 3 piece Lemongrass ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 2 piece Chalota ( picada )
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparar los aromáticos

   Retira las hojas exteriores de la hierba limón para quedarte únicamente con el corazón tierno. Pica finamente la hierba limón, el ajo y las chalotas. La mezcla debe quedar casi como una pasta para que los sabores penetren profundamente en las fibras de la carne.

2. Cortar la carne

   Corta la ternera en tiras muy finas, siempre a contra veta para garantizar la máxima ternura. Si la carne está demasiado blanda, métela en el congelador unos 20 minutos; esto facilitará un corte limpio, preciso y uniforme.

3. El marinado

   En un bol, combina la carne con la pasta aromática, salsa de pescado, salsa de soja, azúcar moreno, pimienta y aceite de sésamo. Masajea la carne con las manos para que cada trozo quede bien impregnado. Deja reposar durante 30 minutos.

4. Al fuego

   Calienta una plancha o parrilla a fuego muy fuerte. Sella la carne en tandas pequeñas para evitar que baje la temperatura y suelte jugos. Las piezas deben dorarse al instante y caramelizarse. En cuanto la carne cambie de color, estará en su punto.

Consejos del chef

• Nunca amontones la carne en la sartén, de lo contrario se cocerá en su propio jugo en lugar de asarse y quedar crujiente.
• Utiliza solo el corazón blanco de la hierba limón; la parte verde es demasiado fibrosa y resulta desagradable al paladar.

Conservación

Se puede conservar hasta 2 días en la nevera. Para disfrutarla de nuevo, dales un golpe de calor rápido en la sartén para evitar que la carne se pase de cocción.