Ternera a la parrilla con hierba limón

Preparación

Finas láminas de ternera selladas a fuego vivo, desprendiendo el aroma embriagador de la hierba limón tostada. La carne queda glaseada por el marinado, con una textura que se deshace en la boca y bordes ligeramente caramelizados por el fuego.

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   Retira las hojas exteriores de la hierba limón para quedarte únicamente con el corazón tierno. Pica finamente la hierba limón, el ajo y las chalotas. La mezcla debe quedar casi como una pasta para que los sabores penetren profundamente en las fibras de la carne.

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   Corta la ternera en tiras muy finas, siempre a contra veta para garantizar la máxima ternura. Si la carne está demasiado blanda, métela en el congelador unos 20 minutos; esto facilitará un corte limpio, preciso y uniforme.

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   En un bol, combina la carne con la pasta aromática, salsa de pescado, salsa de soja, azúcar moreno, pimienta y aceite de sésamo. Masajea la carne con las manos para que cada trozo quede bien impregnado. Deja reposar durante 30 minutos.

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   Calienta una plancha o parrilla a fuego muy fuerte. Sella la carne en tandas pequeñas para evitar que baje la temperatura y suelte jugos. Las piezas deben dorarse al instante y caramelizarse. En cuanto la carne cambie de color, estará en su punto.