Tacos de Chicharrón

Preparación

Dados de panceta de cerdo sellados en manteca hasta que queden bien crujientes, para luego cocerse a fuego lento en una salsa de tomate picante. La salsa se reduce hasta caramelizar la carne, dejándola tierna, jugosa y llena de sabor.

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   Corta la panceta de cerdo en cubos uniformes de unos 2 cm. Pica finamente la cebolla y el ajo. Retira las semillas del chile y pícalo con cuidado.

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   Calienta la manteca en una sartén amplia. Añade los dados de cerdo y dóralos a fuego vivo hasta que la piel esté bien crujiente y hayan soltado su propia grasa. Si es necesario, retira el exceso de grasa de la sartén.

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   Tritura los tomates junto con la cebolla, el ajo y el chile hasta obtener una salsa homogénea. Vierte la mezcla sobre el cerdo y raspa el fondo de la sartén para desglasar y aprovechar todos los jugos caramelizados.

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   Cocina a fuego medio dejando que la salsa reduzca hasta que espese y brille. Debe quedar con una consistencia que nape la cuchara y envuelva perfectamente cada trozo de chicharrón.

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   Calienta las tortillas en un comal o sartén seca. Rellénalas con el cerdo entomatado. Añade un poco de chicharrón triturado para un toque extra de crocante, corona con cilantro fresco picado y unas gotas de lima para realzar los sabores y equilibrar la grasa.