Tacos de Chicharrón

Dados de panceta de cerdo sellados en manteca hasta que queden bien crujientes, para luego cocerse a fuego lento en una salsa de tomate picante. La salsa se reduce hasta caramelizar la carne, dejándola tierna, jugosa y llena de sabor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1568
• Proteínas: 36 g
• Carbohidratos: 69 g
• Grasas: 127 g

Ingredientes

• 800 g Panceta de cerdo ( en dados de 2 cm )
• 30 g Manteca de cerdo
• 4 piece Tomate redondo ( triturado )
• 1 piece Cebolla ( picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 1 piece Chile ( finamente picado )
• 8 piece Tortilla de maíz suave
• 1 piece Cilantro fresco ( picado fresco )
• 2 tbsp Zumo de lima
• 1 pinch Sal marina gris
• 150 g Chicharrón prensado ( triturado groseramente )

Instrucciones

1. Preparación de la panceta

   Corta la panceta de cerdo en cubos uniformes de unos 2 cm. Pica finamente la cebolla y el ajo. Retira las semillas del chile y pícalo con cuidado.

2. Dorado de la carne

   Calienta la manteca en una sartén amplia. Añade los dados de cerdo y dóralos a fuego vivo hasta que la piel esté bien crujiente y hayan soltado su propia grasa. Si es necesario, retira el exceso de grasa de la sartén.

3. Elaboración de la salsa

   Tritura los tomates junto con la cebolla, el ajo y el chile hasta obtener una salsa homogénea. Vierte la mezcla sobre el cerdo y raspa el fondo de la sartén para desglasar y aprovechar todos los jugos caramelizados.

4. Reducción del guiso

   Cocina a fuego medio dejando que la salsa reduzca hasta que espese y brille. Debe quedar con una consistencia que nape la cuchara y envuelva perfectamente cada trozo de chicharrón.

5. Armado de los tacos

   Calienta las tortillas en un comal o sartén seca. Rellénalas con el cerdo entomatado. Añade un poco de chicharrón triturado para un toque extra de crocante, corona con cilantro fresco picado y unas gotas de lima para realzar los sabores y equilibrar la grasa.

Consejos del chef

• No tires la grasa que suelte el cerdo; es puro sabor y el ingrediente secreto ideal para tus próximos sofritos.
• Calienta las tortillas en una sartén muy caliente y sin aceite para que se mantengan flexibles y no se rompan al enrollarlas.

Conservación

Guarda la carne con su salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén para recuperar su textura.