Sloppy Joes a la Sartén

Tierna carne de res ligada por una salsa de tomate corta, brillante y melosa. La mezcla debe cubrir generosamente el pan tostado sin escurrir, logrando el equilibrio perfecto entre el dulzor de los condimentos y el toque ácido del vinagre.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 676
• Proteínas: 46 g
• Carbohidratos: 45 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 600 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 1 piece Pimiento verde ( en dados pequeños )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 20 g Mantequilla dulce
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 1 tbsp Azúcar moreno
• 1 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 tsp Mostaza
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 150 ml Ketchup
• 1 tbsp Salsa Worcestershire
• 4 piece Pan de hamburguesa brioche ( cortados por la mitad )

Instrucciones

1. Sofreír los aromáticos

   Derrite la mantequilla en una sartén grande. Añade la cebolla y el pimiento verde. Deja que se pochen a fuego medio hasta que estén tiernos y translúcidos, sin llegar a dorarse.

2. Dorar y desmenuzar la carne

   Incorpora la carne picada. Sube el fuego y deshaz la carne con una espátula. Debe chisporrotear y perder su color rosado hasta quedar bien dorada y suelta.

3. Sazonar y desglasar

   Añade el ajo, el concentrado de tomate, el ketchup, la salsa Worcestershire, la mostaza, el azúcar moreno y el vinagre. Vierte un chorrito de agua para amalgamar todos los ingredientes. Mezcla bien hasta obtener una preparación homogénea.

4. Reducir la salsa

   Cocina a fuego lento para que los sabores se concentren. La salsa debe reducirse hasta quedar untuosa y envolver perfectamente la carne; no debe quedar líquido en el fondo de la sartén.

5. Montaje

   Tuesta ligeramente los panes de hamburguesa. Rellena generosamente la base de cada pan con la preparación de carne y cierra con la tapa. Sirve de inmediato mientras está caliente.

Consejos del chef

• Tuesta el interior de los panes con un poco de mantequilla: esto crea una barrera crujiente que evita que la salsa humedezca el pan y lo ablande.
• Si la salsa se reduce demasiado, añade una cucharada de agua; debe mantener siempre un aspecto brillante, casi como un glaseado.

Conservación

El relleno se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Su sabor mejora incluso más si se recalienta suavemente en un cazo.