Gemista: verduras rellenas al estilo griego
Ingredientes
- 4 ud.Tomate redondo (vaciados)
- 2 ud.Pimiento rojo (vaciados)
- 400 gCarne de ternera picada (15% grasa) (fresca)
- 150 gArroz blanco (crudo)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (prensado)
- 1 cda.Caviar de tomate (concentrado)
- 1 cda.Perejil (picado)
- 1 cda.Menta fresca (picada)
- 1 cdta.Orégano (seco)
- 60 mlAceite de oliva virgen extra (para el relleno y para rociar)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 100 gQueso feta (desmenuzado)
Preparación
Hortalizas confitadas a fuego lento hasta que su piel se vuelve fina y ligeramente arrugada. En su interior, el arroz queda ligado por los jugos de la carne, habiendo absorbido todo el aroma del orégano y la menta fresca.
- 1
Corta la parte superior de los tomates y pimientos a modo de tapa. Con una cuchara, retira el interior con cuidado de no perforar las paredes. Pica finamente la pulpa de los tomates y resérvala para el relleno.
- 2
En una sartén amplia, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añade la carne y séllala a fuego vivo hasta que dore. Incorpora el arroz crudo y el concentrado de tomate para que los granos se impregnen de todo el sabor.
- 3
Agrega la pulpa de tomate que reservaste, el perejil, la menta y el orégano. Salpimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 5 minutos: el relleno debe quedar bien húmedo, ya que el arroz terminará de cocinarse absorbiendo estos jugos en el horno.
- 4
Rellena las verduras hasta las 3/4 partes de su capacidad (el arroz crecerá al cocerse). Coloca de nuevo las tapas. Disponlas bien juntas en una fuente para horno y rocía generosamente con aceite de oliva. Hornea a 180°C hasta que las verduras estén tiernas y doraditas. Sirve caliente con un toque de queso feta desmenuzado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No compactes demasiado el relleno; el arroz necesita espacio para expandirse y quedar perfectamente tierno.
- Si notas que la fuente se seca durante el horneado, añade un chorrito de agua, pero asegúrate de que el aceite de oliva predomine para confitar la piel de las verduras.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Están incluso más sabrosas al día siguiente, recalentadas suavemente en una sartén con un hilo de aceite.
