Gemista: Verduras Rellenas al Estilo Griego

Hortalizas confitadas a fuego lento hasta que su piel se vuelve fina y ligeramente arrugada. En su interior, el arroz queda ligado por los jugos de la carne, habiendo absorbido todo el aroma del orégano y la menta fresca.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 70 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 680
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 46 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 4 piece Tomate redondo ( vaciados )
• 2 piece Pimiento rojo ( vaciados )
• 400 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 150 g Arroz blanco ( crudo )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( prensado )
• 1 tbsp Caviar de tomate ( concentrado )
• 1 tbsp Perejil ( picado )
• 1 tbsp Menta fresca ( picada )
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra ( para el relleno y para rociar )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 100 g Queso feta ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Corta la parte superior de los tomates y pimientos a modo de tapa. Con una cuchara, retira el interior con cuidado de no perforar las paredes. Pica finamente la pulpa de los tomates y resérvala para el relleno.

2. Cocción de la base del relleno

   En una sartén amplia, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añade la carne y séllala a fuego vivo hasta que dore. Incorpora el arroz crudo y el concentrado de tomate para que los granos se impregnen de todo el sabor.

3. Sazón y jugosidad

   Agrega la pulpa de tomate que reservaste, el perejil, la menta y el orégano. Salpimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 5 minutos: el relleno debe quedar bien húmedo, ya que el arroz terminará de cocinarse absorbiendo estos jugos en el horno.

4. Relleno, horneado y servicio

   Rellena las verduras hasta las 3/4 partes de su capacidad (el arroz crecerá al cocerse). Coloca de nuevo las tapas. Disponlas bien juntas en una fuente para horno y rocía generosamente con aceite de oliva. Hornea a 180°C hasta que las verduras estén tiernas y doraditas. Sirve caliente con un toque de queso feta desmenuzado.

Consejos del chef

• No compactes demasiado el relleno; el arroz necesita espacio para expandirse y quedar perfectamente tierno.
• Si notas que la fuente se seca durante el horneado, añade un chorrito de agua, pero asegúrate de que el aceite de oliva predomine para confitar la piel de las verduras.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Están incluso más sabrosas al día siguiente, recalentadas suavemente en una sartén con un hilo de aceite.