Tabulé al estilo francés

Granos de burgul que mantienen su firmeza al dente, empapados en el jugo de los tomates y la vibrante acidez del limón. Las hierbas frescas recién cortadas aportan un brillo herbáceo que equilibra a la perfección el aceite de oliva.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 404
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 49 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 250 g Bulgur ( crudo )
• 3 ud. Tomate redondo ( en brunoise )
• 1 ud. Pepino ( en dados pequeños )
• 2 ud. Cebolleta ( finamente picada )
• 2 ud. Limón ( en zumo )
• 1 ud. Menta fresca ( finamente picada )
• 1 ud. Perejil liso ( finamente picada )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación del grano

   Coloca el burgul en un bol amplio. Exprime los limones y vierte el zumo sobre los granos junto con el aceite de oliva. Remueve con un tenedor para que cada grano quede bien impregnado.

2. Corte de las hortalizas

   Corta los tomates y el pepino en brunoise (dados pequeños de unos 2-3 mm). Pica finamente las cebolletas. El objetivo es conseguir trozos uniformes que suelten su jugo para hidratar el burgul de forma natural.

3. Picar las hierbas

   Deshoja la menta y el perejil. Pícalos finamente con un cuchillo afilado sin machacarlos, para evitar que se oxiden y se oscurezcan. Buscamos un verde intenso y brillante.

4. Mezclado y reposo

   Incorpora las hortalizas y las hierbas al burgul. Salpimienta al gusto. Tápalo y deja que repose en la nevera al menos 2 horas. El grano debe hincharse lentamente sin necesidad de fuego.

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Consejos del chef

• Nunca cocines el burgul en agua hirviendo; perdería su textura firme. Los jugos de las hortalizas son más que suficientes.
• Prepáralo con un día de antelación; estará mucho más rico cuando los sabores hayan tenido tiempo de integrarse.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético.