Bulgur con verduras al estilo magrebí

Granos de bulgur perfectamente hidratados que se sueltan con facilidad, mezclados con hortalizas que se deshacen en la boca. El aroma cálido del ras-el-hanout y el dulzor de las zanahorias cocinadas en su punto envuelven cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 604
• Proteínas: 22 g
• Hidratos: 84 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 300 g Bulgur ( en seco )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 ud. Zanahoria ( cortada en dados )
• 1 ud. Calabacín ( cortada en dados )
• 2 ud. Tomate redondo ( troceada )
• 200 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cda. Ras el hanout
• 1 pizca Sal marina gris
• 600 ml Agua mineral
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparación de las hortalizas

   Pela las zanahorias y la cebolla. Corta tanto las zanahorias como el calabacín en dados de aproximadamente 1 cm. Pica la cebolla amarilla finamente y trocea los tomates en pedazos pequeños.

2. Sofreír las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o salteadora. Rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora las zanahorias y cocina durante 5 minutos, removiendo para que se doren de forma uniforme.

3. Tostar las especias y el bulgur

   Añade el bulgur, el ras-el-hanout y el concentrado de tomate. Mezcla bien para que los granos se impregnen con el aceite y las especias liberen toda su fragancia.

4. Cocción a fuego lento

   Incorpora el calabacín, los tomates, los garbanzos bien escurridos y la sal. Vierte el agua mineral, tapa y deja cocer a fuego lento hasta que el líquido se absorba por completo. El grano debe quedar tierno pero con cuerpo al morder.

Consejos del chef

• Evita remover el bulgur en exceso durante la cocción para que no suelte demasiado almidón y quede pastoso.
• Si el agua se ha evaporado pero el grano sigue algo duro, añade un pequeño chorrito de agua adicional y vuelve a tapar.
• Deja reposar el plato tapado durante 5 minutos fuera del fuego antes de servir para que la humedad se distribuya uniformemente y el grano termine de abrirse.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Para recalentarlo, lo ideal es usar una sartén con un pelín de agua para recuperar su jugosidad.