Ssal-bap (Arroz blanco coreano)

Un arroz blanco inmaculado, de granos brillantes y una textura sutilmente pegajosa que se amalgama a la perfección. Su vapor desprende un aroma dulce a cereal y ofrece un bocado tierno e irresistible.

• Preparación: 35 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 710
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 151 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 400 g Arroz blanco ( bien enjuagado )
• 500 ml Agua mineral ( a temperatura ambiente )
• 400 g Arroz coreano de grano corto (Ssal)

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Coloca el arroz en un bol grande. Cúbrelo con agua fría, frota los granos con un movimiento circular entre tus manos y desecha el agua turbia. Repite el proceso de 3 a 4 veces hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón.

2. Remojo

   Deja reposar el arroz en agua limpia durante 30 minutos. Los granos deben pasar de ser translúcidos a un blanco opaco, señal de que están perfectamente hidratados.

3. Cocción inicial

   Escurre el arroz y pásalo a una olla de fondo grueso junto con el agua mineral. Tapa herméticamente. Lleva a ebullición a fuego medio-alto hasta que notes que el vapor escapa con fuerza.

4. Reducción y cocción lenta

   Baja el fuego al mínimo sin levantar la tapa en ningún momento. Deja que se cocine suavemente; el agua debe ser absorbida por completo por los granos.

5. Reposo al vapor

   Apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos, manteniendo la olla tapada. Este paso es fundamental para que el vapor residual termine de cocinar el corazón del grano. Remueve delicadamente con una espátula humedecida antes de servir.

Consejos del chef

• Evita usar arroz vaporizado o precocido, ya que los granos no alcanzarán la textura pegajosa deseada.
• La proporción de agua es vital: calcula aproximadamente 1.2 volúmenes de agua por cada volumen de arroz seco.
• Si utilizas una olla convencional, asegúrate de que la tapa sea pesada para atrapar bien el vapor en el interior.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Para recalentar, utiliza vapor o el microondas con un chorrito de agua para recuperar su esponjosidad original.