Khao Pad de Camarones

Un arroz salteado a fuego vivo donde cada grano queda suelto, brillante y perfectamente caramelizado. El ajo dorado y la esencia de la salsa de pescado aportan una profundidad salada que contrasta de maravilla con el toque vibrante de la lima fresca.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1177
• Proteínas: 49 g
• Hidratos: 170 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 800 g Arroz tailandés ( cocido y frío )
• 500 g Gamba ( pelados )
• 4 ud. Huevo ( ligeramente batidos )
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 ud. Cebolleta ( en rodajas )
• 12 ud. Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 4 cda. Salsa de pescado
• 2 cda. Salsa de soja
• 2 cdta. Azúcar moreno
• 6 cda. Aceite de cacahuete
• 2 ud. Chile tailandés opcional ( en rodajas )
• 2 ud. Pepino ( en rodajas para decorar )
• 2 ud. Zumo de lima ( en gajos )
• 2 ud. Cilantro fresco ( hojas limpias )
• 2 cda. Salsa de soja clara tailandesa

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Pica finamente el ajo. Corta las cebolletas separando la parte blanca de la verde. Corta los tomates cherry por la mitad. Es fundamental que el arroz esté frío, idealmente del día anterior, para que los granos no se apelmacen y mantengan su textura.

2. Sellado del ajo y el chile

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear. Incorpora el ajo y el chile tailandés. Deja que el ajo se dore ligeramente y suelte todo su aroma sin llegar a quemarse.

3. Cocción de los camarones

   Añade los camarones y saltéalos a fuego alto hasta que cambien a un tono rosado y estén firmes. Retíralos inmediatamente y resérvalos para evitar que se pasen de cocción y queden duros.

4. El toque del huevo

   Desplaza los ingredientes hacia un lado del wok y casca los huevos en el centro. Deja que cuajen unos segundos y luego revuélvelos rápidamente hasta que estén apenas cuajados, manteniendo su jugosidad.

5. Salteado del arroz

   Incorpora el arroz tailandés bien frío. Rompe cualquier bloque con el dorso de la espátula. Saltea con energía a fuego máximo; cada grano debe impregnarse de aceite hasta quedar brillante y suelto.

6. Sazonado y matices

   Vierte la salsa de pescado, la salsa de soja, la soja clara y el azúcar moreno. Un truco de chef: vierte las salsas por las paredes calientes del wok para que se caramelicen un instante antes de integrarlas con el arroz.

7. Acabado final

   Devuelve los camarones al wok junto con los tomates y la parte blanca de las cebolletas. Saltea 30 segundos más para calentar todo el conjunto. Sirve decorado con el verde de la cebolleta, cilantro fresco, rodajas de pepino y un gajo de lima para exprimir al momento.

Consejos del chef

• El secreto absoluto es usar arroz frío: si está caliente o recién hecho, soltará almidón y el plato se convertirá en una pasta.
• No satures el wok; si cocinas demasiada cantidad a la vez, la temperatura bajará y el arroz se cocerá al vapor en lugar de freírse.
• Deja que la salsa toque el metal ardiente del wok antes de mezclarla para conseguir ese sabor ahumado tan característico del 'wok hei'.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentar, pásalo por la sartén con un chorrito de agua para que el arroz recupere su suavidad.