Kakuni Chahan

Tiernos cubos de panceta de cerdo estofada que se deshacen en la boca, salteados con un arroz frito perfectamente suelto. El aroma de la soja caramelizada y el jengibre te envuelve en cuanto el wok empieza a humear.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1158
• Proteínas: 24 g
• Hidratos: 87 g
• Grasas: 77 g

Ingredientes

• 500 g Panceta de cerdo ( en cubos )
• 400 g Arroz blanco ( cocido y frío )
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 2 ud. Cebolleta ( picada )
• 300 ml Caldo dashi
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Mirin
• 2 cda. Sake
• 1 cda. Azúcar blanco
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y laminado )

Instrucciones

1. Estofado del cerdo

   Corta la panceta en cubos grandes. Colócalos en una olla con el caldo dashi, sake, mirin, azúcar, salsa de soja y láminas de jengibre fresco. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor y el líquido tenga una consistencia almibarada.

2. Preparación de la guarnición

   Pica finamente las cebolletas. Retira los trozos de cerdo y córtalos en dados más pequeños. Desecha las láminas de jengibre. Reserva el líquido de cocción reducido; debe lucir oscuro y brillante.

3. Sellado de huevos y arroz

   Calienta el aceite en un wok hasta que empiece a humear ligeramente. Vierte los huevos batidos, deja que se inflen durante 5 segundos y añade el arroz blanco frío. Rompe los grumos con la espátula para que cada grano quede bien cubierto de huevo.

4. El salteado final

   Incorpora los dados de cerdo y la cebolleta. Vierte dos cucharadas del jugo del estofado por los bordes del wok para desglasar y dar color. Saltea a fuego fuerte hasta que el arroz 'baile' en la sartén y desprenda un aroma tostado.

Consejos del chef

• Usa siempre arroz del día anterior; el arroz recién hecho tiene demasiada humedad y se pegará al wok.
• El cerdo estará listo cuando la grasa se vuelva translúcida y la carne se deshaga sin ofrecer resistencia.
• No satures la sartén; si es necesario, cocina en dos tandas para mantener la temperatura alta y el salteado perfecto.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para devolverle al arroz su textura suave.