Arroz frito con kakuni
Ingredientes
- 500 gPanceta de cerdo (en cubos)
- 400 gArroz blanco (cocido y frío)
- 2 ud.Huevo (batido)
- 2 ud.Cebolleta (picada)
- 300 mlCaldo dashi
- 3 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Mirin
- 2 cda.Sake
- 1 cda.Azúcar blanco
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 15 gJengibre fresco (pelado y laminado)
Preparación
Tiernos cubos de panceta de cerdo estofada que se deshacen en la boca, salteados con un arroz frito perfectamente suelto. El aroma de la soja caramelizada y el jengibre te envuelve en cuanto el wok empieza a humear.
- 1
Corta la panceta en cubos grandes. Colócalos en una olla con el caldo dashi, sake, mirin, azúcar, salsa de soja y láminas de jengibre fresco. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor y el líquido tenga una consistencia almibarada.
- 2
Pica finamente las cebolletas. Retira los trozos de cerdo y córtalos en dados más pequeños. Desecha las láminas de jengibre. Reserva el líquido de cocción reducido; debe lucir oscuro y brillante.
- 3
Calienta el aceite en un wok hasta que empiece a humear ligeramente. Vierte los huevos batidos, deja que se inflen durante 5 segundos y añade el arroz blanco frío. Rompe los grumos con la espátula para que cada grano quede bien cubierto de huevo.
- 4
Incorpora los dados de cerdo y la cebolleta. Vierte dos cucharadas del jugo del estofado por los bordes del wok para desglasar y dar color. Saltea a fuego fuerte hasta que el arroz 'baile' en la sartén y desprenda un aroma tostado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Usa siempre arroz del día anterior; el arroz recién hecho tiene demasiada humedad y se pegará al wok.
- El cerdo estará listo cuando la grasa se vuelva translúcida y la carne se deshaga sin ofrecer resistencia.
- No satures la sartén; si es necesario, cocina en dos tandas para mantener la temperatura alta y el salteado perfecto.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para devolverle al arroz su textura suave.
