Arroz glutinoso con habas
Ingredientes
- 400 gArroz glutinoso (remojado)
- 200 gHaba pelada (escaldadas)
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas)
- 2 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cda.Vino de arroz
- 1 cdta.Jengibre molido
- 400 mlAgua mineral
Preparación
Un arroz de grano perlado y textura elástica que se agrupa a la perfección, salpicado con el verde vibrante de las habas tiernas. Al abrir la olla, te envolverá el aroma tostado del aceite de sésamo y la profundidad de la salsa de soja.
- 1
Lava el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que el agua salga transparente. Déjalo en remojo en agua mineral durante al menos 2 horas. Sabrás que está listo cuando el grano se quiebre fácilmente al presionarlo con la uña.
- 2
Corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde. Escalda las habas peladas en agua hirviendo durante 2 minutos y pásalas de inmediato a un bol con agua y hielo para fijar su color verde intenso.
- 3
Calienta el aceite de sésamo en un wok. Saltea la parte blanca de la cebolleta con el jengibre molido hasta que suelten todo su aroma. Incorpora las habas y desglasa el fondo con el vino de arroz y la salsa de soja.
- 4
Mezcla el arroz escurrido con el salteado y añade el agua mineral. Cocina tapado a fuego muy lento hasta que el grano esté translúcido y pegajoso. Es fundamental que el arroz absorba todo el líquido por completo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El arroz estará en su punto cuando el grano se vea translúcido y no ofrezca resistencia al morderlo.
- No tires el agua del remojo; está cargada de almidón y es un recurso excelente para espesar otras salsas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para recalentarlo, te recomendamos hacerlo al vapor para que recupere su elasticidad original.
