Arroz glutinoso con habas

Un arroz de grano perlado y textura elástica que se agrupa a la perfección, salpicado con el verde vibrante de las habas tiernas. Al abrir la olla, te envolverá el aroma tostado del aceite de sésamo y la profundidad de la salsa de soja.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 517
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 91 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 400 g Arroz glutinoso ( remojado )
• 200 g Haba pelada ( escaldadas )
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tbsp Vino de arroz
• 1 tsp Jengibre molido
• 400 ml Agua mineral

Instrucciones

1. Remojo del arroz

   Lava el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que el agua salga transparente. Déjalo en remojo en agua mineral durante al menos 2 horas. Sabrás que está listo cuando el grano se quiebre fácilmente al presionarlo con la uña.

2. Preparación de los aromáticos

   Corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde. Escalda las habas peladas en agua hirviendo durante 2 minutos y pásalas de inmediato a un bol con agua y hielo para fijar su color verde intenso.

3. Salteado del aderezo

   Calienta el aceite de sésamo en un wok. Saltea la parte blanca de la cebolleta con el jengibre molido hasta que suelten todo su aroma. Incorpora las habas y desglasa el fondo con el vino de arroz y la salsa de soja.

4. Cocción por absorción

   Mezcla el arroz escurrido con el salteado y añade el agua mineral. Cocina tapado a fuego muy lento hasta que el grano esté translúcido y pegajoso. Es fundamental que el arroz absorba todo el líquido por completo.

Consejos del chef

• El arroz estará en su punto cuando el grano se vea translúcido y no ofrezca resistencia al morderlo.
• No tires el agua del remojo; está cargada de almidón y es un recurso excelente para espesar otras salsas.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para recalentarlo, te recomendamos hacerlo al vapor para que recupere su elasticidad original.