Sopa Tom Yum de Camarones

Un caldo cristalino y humeante que desprende aromas de limoncillo y galanga desde la primera cucharada. La vibrante acidez de la lima atraviesa el picante del chile, mientras los camarones se mantienen firmes y nacarados.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 198
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 9 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 400 g Gamba ( pelados )
• 2 piece Lemongrass ( cortado en trozos )
• 30 g Galanga ( en rodajas finas )
• 5 piece Hojas de lima kaffir ( troceadas a mano )
• 3 piece Chile tailandés ( machacados )
• 2 piece Ajo ( machacado )
• 150 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 1 L Agua mineral
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 100 ml Leche de coco opcional
• 4 tbsp Zumo de lima
• 1 pinch Cilantro fresco ( picada )
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas )
• 2 tbsp Mermelada de chile tailandesa ( para disolver en el caldo )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Aplasta el limoncillo con el plano del cuchillo para liberar sus aceites esenciales. Corta la galanga en rodajas finas y machaca los ajos de forma grosera.

2. Infusión del caldo

   Lleva el agua a un hervor suave e incorpora el limoncillo, la galanga, el ajo y las hojas de lima kaffir troceadas a mano. Deja infusionar hasta que el aroma de las hierbas inunde toda la cocina.

3. Cocción de los ingredientes

   Añade los champiñones cortados en cuartos, los chiles tailandeses machacados y la pasta de chile. Vierte la salsa de pescado y remueve bien para disolver la pasta y teñir el caldo con su color vibrante.

4. Pochado de los camarones y ligazón

   Incorpora los camarones. En cuanto cambien a un tono rosado y se enrosquen, vierte la leche de coco. Retira del fuego inmediatamente para evitar que la carne se endurezca.

5. Sazón final

   Añade el zumo de lima fuera del fuego para preservar toda su frescura. Decora con cilantro y cebolleta fresca picada. La sopa debe ser una explosión ácida, salada y picante al mismo tiempo.

Consejos del chef

• Nunca hiervas el zumo de lima, ya que el calor intenso lo vuelve amargo.
• Para obtener un caldo más claro y ligero, puedes omitir la leche de coco.
• Machaca bien los chiles si buscas un picante intenso, o déjalos enteros para un aroma mucho más sutil.

Conservación

Se recomienda disfrutar al momento. Los camarones pierden su textura tierna y se endurecen al recalentarlos.