Linguine con Gambas al Ajillo y Limón

Preparación

Una pasta brillante bañada en una emulsión de vino blanco y aceite, coronada con gambas firmes y nacaradas. El aroma del ajo dorado y la vibrante acidez del limón despiertan todos los sentidos en cada bocado.

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   Sumerge los linguine en una olla grande con agua hirviendo y sal. El agua debe estar tan salada como el mar. Cocina hasta que estén al dente, es decir, que aún conserven una ligera resistencia al morder.

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   Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade el ajo picado, el pimentón y las escamas de guindilla. En cuanto el ajo empiece a soltar su aroma y tome un tono ligeramente dorado, pasa al siguiente paso. Ten cuidado: si se tuesta demasiado, se volverá amargo.

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   Sube el fuego y añade las gambas a la sartén. Verás cómo se curvan y se vuelven opacas en cuestión de segundos. Desglasa inmediatamente con el vino blanco y deja que reduzca a la mitad, hasta que la salsa cubra ligeramente el fondo de la sartén.

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   Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción. Vierte los linguine en la sartén junto con el perejil y el zumo de limón. Remueve con energía para crear una emulsión cremosa que abrace la pasta por completo.