Linguine con Gambas al Ajillo y Limón

Una pasta brillante bañada en una emulsión de vino blanco y aceite, coronada con gambas firmes y nacaradas. El aroma del ajo dorado y la vibrante acidez del limón despiertan todos los sentidos en cada bocado.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 12 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 554
• Proteínas: 28 g
• Hidratos: 77 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 400 g Linguine ( secos )
• 300 g Gamba ( peladas )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 50 ml Vino blanco seco
• 1 ud. Limón ( exprimido )
• 0.5 ud. Perejil liso ( picado )
• 1 pizca Chile opcional ( en polvo )
• 1 pizca Flor de sal
• 0.5 cdta. Chile en hojuelas

Instrucciones

1. Cocer la pasta

   Sumerge los linguine en una olla grande con agua hirviendo y sal. El agua debe estar tan salada como el mar. Cocina hasta que estén al dente, es decir, que aún conserven una ligera resistencia al morder.

2. Dorar el ajo

   Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade el ajo picado, el pimentón y las escamas de guindilla. En cuanto el ajo empiece a soltar su aroma y tome un tono ligeramente dorado, pasa al siguiente paso. Ten cuidado: si se tuesta demasiado, se volverá amargo.

3. Saltear las gambas

   Sube el fuego y añade las gambas a la sartén. Verás cómo se curvan y se vuelven opacas en cuestión de segundos. Desglasa inmediatamente con el vino blanco y deja que reduzca a la mitad, hasta que la salsa cubra ligeramente el fondo de la sartén.

4. El ligado final

   Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción. Vierte los linguine en la sartén junto con el perejil y el zumo de limón. Remueve con energía para crear una emulsión cremosa que abrace la pasta por completo.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta bajo el grifo; el almidón es el secreto para que la salsa se adhiera perfectamente.
• Reserva siempre una taza del agua de cocción para aligerar la salsa en el último momento si queda demasiado seca.

Conservación

Es preferible consumirlo al momento. Las gambas adquieren una textura correosa y pierden su jugosidad al recalentarlas.