Salteado de Camarones

Camarones firmes y nacarados sellados a fuego vivo, combinados con pimientos crujientes y ligeramente tatemados. La acidez de la lima desglasa los jugos de la sartén para amalgamar las especias ahumadas en un bocado irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 271
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 9 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 600 g Gamba ( pelados )
• 1 piece Pimiento rojo ( en tiras )
• 1 piece Pimiento verde ( en tiras )
• 1 piece Cebolla roja ( en plumas )
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Chile ( picado finamente )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 2 tbsp Zumo de lima
• 1 piece Cilantro fresco ( picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Chipotles en salsa adobo ( picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta los pimientos rojos y verdes en tiras uniformes. Rebana la cebolla morada en plumas y pica finamente el ajo. Retira las semillas del chile y córtalo en dados pequeños. Pica finamente el chile chipotle.

2. Sellado de los camarones

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o wok hasta que empiece a humear. Saltea los camarones durante 2 minutos hasta que luzcan rosados y se enrosquen. Retíralos de la sartén y resérvalos.

3. Salteado de las verduras

   En la misma sartén, incorpora las cebollas y los pimientos. Deja que tomen color sin que pierdan su textura crujiente. Al final de la cocción, añade el ajo, el chile, el chipotle, el comino y el pimentón ahumado para evitar que las especias se quemen.

4. Desglasado y unión de sabores

   Regresa los camarones a la sartén. Vierte el jugo de lima para desglasar los jugos caramelizados en el fondo. Remueve con energía para que la salsa resultante bañe y brille en cada ingrediente.

Consejos del chef

• La sartén debe estar literalmente humeante antes de añadir los camarones; de lo contrario, se soltarán sus jugos y se cocerán al vapor en lugar de sellarse.
• No cocines los pimientos de más; deben mantener un mordisco firme y vibrante.

Conservación

Consumir de inmediato. Al recalentarse, los camarones suelen adquirir una textura gomosa.