Camarones al Mojo de Ajo
Ingredientes
- 600 gGamba salvaje (pelados y desvenados)
- 10 ud.Ajo (finamente picado)
- 50 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Zumo de lima
- 2 cda.Cilantro fresco (picado finamente)
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 ud.Chile guajillo (despepitado y cortado en tiras finas)
Preparación
Camarones nacarados sellados a fuego vivo, bañados en una sedosa emulsión de mantequilla y ajo frito. Un toque de jugo de lima corta la suntuosidad de la grasa para un final fresco y vibrante.
- 1
Pica finamente los dientes de ajo. No deben quedar como una pasta, sino en cubitos uniformes para asegurar una cocción pareja. Despepita el chile guajillo y córtalo en tiras delgadas.
- 2
En una sartén amplia, calienta el aceite y la mantequilla. Añade el ajo y el chile guajillo mientras la sartén aún está fría para que aromaticen la grasa gradualmente. El ajo debe tomar un tono dorado suave sin llegar a tostarse, de lo contrario amargará el plato.
- 3
Sube el fuego al máximo. Incorpora los camarones a la sartén. Estarán listos en cuanto cambien su tono gris por un rosa brillante y se enrosquen en forma de 'C'. No los sobrecocines para que la carne se mantenga firme y jugosa.
- 4
Vierte el jugo de lima para desglasar el fondo de la sartén. Agrega el chile fresco y el cilantro picados. Remueve con energía para que la salsa emulsione y cubra perfectamente cada camarón.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tires las cabezas de los camarones; aprovéchalas para preparar un fondo de mariscos o un aceite aromatizado de sabor intenso.
- El ajo debe quedar tierno y dulce; si se siente crujiente, es señal de que se ha pasado de cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. Al recalentarlos, los camarones pierden su jugosidad y adquieren una textura chiclosa.
