Camarones al Mojo de Ajo

Camarones nacarados sellados a fuego vivo, bañados en una sedosa emulsión de mantequilla y ajo frito. Un toque de jugo de lima corta la suntuosidad de la grasa para un final fresco y vibrante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 327
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 3 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 600 g Gamba salvaje ( pelados y desvenados )
• 10 piece Ajo ( finamente picado )
• 50 g Mantequilla dulce
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Zumo de lima
• 2 tbsp Cilantro fresco ( picado finamente )
• 1 piece Chile opcional ( sin semillas y picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 piece Chile guajillo ( despepitado y cortado en tiras finas )

Instrucciones

1. Preparación del ajo y el chile

   Pica finamente los dientes de ajo. No deben quedar como una pasta, sino en cubitos uniformes para asegurar una cocción pareja. Despepita el chile guajillo y córtalo en tiras delgadas.

2. Infusionar la materia grasa

   En una sartén amplia, calienta el aceite y la mantequilla. Añade el ajo y el chile guajillo mientras la sartén aún está fría para que aromaticen la grasa gradualmente. El ajo debe tomar un tono dorado suave sin llegar a tostarse, de lo contrario amargará el plato.

3. Sellado de los camarones

   Sube el fuego al máximo. Incorpora los camarones a la sartén. Estarán listos en cuanto cambien su tono gris por un rosa brillante y se enrosquen en forma de 'C'. No los sobrecocines para que la carne se mantenga firme y jugosa.

4. Desglasado y toque final

   Vierte el jugo de lima para desglasar el fondo de la sartén. Agrega el chile fresco y el cilantro picados. Remueve con energía para que la salsa emulsione y cubra perfectamente cada camarón.

Consejos del chef

• No tires las cabezas de los camarones; aprovéchalas para preparar un fondo de mariscos o un aceite aromatizado de sabor intenso.
• El ajo debe quedar tierno y dulce; si se siente crujiente, es señal de que se ha pasado de cocción.

Conservación

Consumir inmediatamente. Al recalentarlos, los camarones pierden su jugosidad y adquieren una textura chiclosa.