Camarones Picantes al Chile

Camarones firmes y carnosos, sellados hasta alcanzar un tono rosado vibrante. Un glaseado oscuro y almibarado envuelve cada pieza, realzado por el calor punzante del chile y el aroma profundo del ajo salteado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 234
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 5 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 500 g Gamba salvaje ( pelados )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 piece Chile tailandés ( en rodajas con semillas )
• 2 piece Cebolleta ( picadas, separando la parte blanca de la verde )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vino de arroz
• 1 tsp Azúcar blanco
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación de los camarones

   Pela los camarones conservando la cola para una mejor presentación. Seca muy bien la carne con un paño limpio para asegurar un sellado perfecto y evitar que se hiervan en su propio jugo.

2. Sellado a fuego alto en wok

   Calienta el aceite de cacahuate en un wok hasta que empiece a humear. Incorpora los camarones; deben enrojecer y enroscarse al instante bajo la intensidad del calor.

3. Infusión de aromáticos

   Añade el ajo picado, el jengibre fresco, el chile en rodajas y la parte blanca de las cebolletas. Saltea con vigor. En cuanto el aroma de los ingredientes salteados invada la cocina, pasa al siguiente paso.

4. Glaseado final

   Vierte la salsa de soja, el vino de arroz y el azúcar. Deja que la salsa reduzca hasta que nape la cuchara. Termina con un toque de aceite de sésamo para dar brillo e incorpora la parte verde de las cebolletas.

Consejos del chef

• El wok debe estar humeante: si el aceite no desprende humo, los camarones soltarán agua en lugar de sellarse.
• No satures el wok; cocina en dos tandas si es necesario para mantener una temperatura alta y constante.

Conservación

Consúmelo de inmediato. El camarón pierde su textura firme y se vuelve gomoso al recalentarse.