Tom Yum Talay

Un caldo humeante y cristalino donde los aromas del lemongrass y el galanga conquistan el olfato de inmediato. Los langostinos se presentan firmes, los mejillones se abren con el calor y la vibrante acidez de la lima equilibra magistralmente el picante del chile.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 250
• Proteínas: 39 g
• Hidratos: 13 g
• Grasas: 4 g

Ingredientes

• 400 g Gamba ( pelados, manteniendo la cola )
• 200 g Calamar ( cortado en anillas )
• 300 g Mejillón común ( limpios )
• 3 ud. Lemongrass ( machacada y cortada en trozos )
• 30 g Galanga ( finamente laminado )
• 6 ud. Hojas de lima kaffir ( estrujadas )
• 4 ud. Chile tailandés ( ligeramente machacados )
• 150 g Champiñón ( cortados por la mitad )
• 100 g Tomate cereza ( enteros )
• 3 cda. Salsa de pescado
• 1 cdta. Pasta de camarones
• 4 cda. Zumo de lima
• 1 L Agua mineral
• 1 ud. Cilantro ( picado )
• 2 cda. Pasta de chile asado (Nam Prik Pao)

Instrucciones

1. Infusión aromática

   Machaca el lemongrass con el lomo del cuchillo para abrir sus fibras. Añádelo al agua hirviendo junto con el galanga laminado y las hojas de lima kaffir previamente estrujadas con las manos. La infusión debe inundar la cocina con un aroma cítrico y amaderado.

2. Potenciar el fondo

   Incorpora la pasta de camarones, la salsa de pescado y el nam-prik-pao. Verás cómo el caldo adquiere un tono ámbar profundo y libera una intensidad ahumada y marina irresistible. Añade los champiñones y los tomates.

3. Cocción de los mariscos

   Sumerge los langostinos, el calamar y los mejillones en el caldo hirviendo. En cuanto los langostinos se tornen opacos y los mejillones se abran, apaga el fuego de inmediato para preservar la textura tierna y jugosa del marisco.

4. Equilibrio y toque final

   Ya fuera del fuego, vierte el zumo de lima y añade los chiles machacados. Prueba el punto: la acidez debe ser punzante y refrescante. Esparce cilantro fresco justo antes de servir para realzar el frescor.

Consejos del chef

• Nunca hiervas el caldo una vez que hayas añadido el zumo de lima, ya que la sopa podría adquirir un sabor amargo.
• Golpea el lemongrass con un rodillo o el revés del cuchillo para liberar sus aceites esenciales sin necesidad de picar la fibra.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de la textura firme del marisco. Recalentar la sopa haría que el calamar se volviera gomoso.