Sopa de judías
Ingredientes
- 500 gAlubia roja (cocidos y escurridos)
- 3 ud.Patata (en dados grandes)
- 2 ud.Zanahoria (en rodajas)
- 1 ud.Cebolla (finamente laminada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 200 gBerza (cortada en juliana fina)
- 100 gChorizo (en rodajas)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1,5 LAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una sopa espesa y reconfortante donde los frijoles rojos y las patatas crean una cremosidad natural de forma espontánea. El chorizo libera su aceite rojizo y especiado mientras la col verde se rinde suavemente al calor del caldo.
- 1
Sofríe la cebolla laminada y el ajo picado en un buen chorro de aceite de oliva. Busca que queden transparentes y melosos, evitando que lleguen a dorarse.
- 2
Incorpora las zanahorias y las patatas troceadas de forma irregular, junto con la mitad de los frijoles. Cubre con el agua mineral, lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que el cuchillo entre en las patatas como si fueran mantequilla.
- 3
Tritura toda la preparación hasta obtener una crema fina y homogénea. La sopa debe tener el cuerpo suficiente para napar el dorso de un cucharón.
- 4
Añade la col cortada en juliana muy fina, el resto de los frijoles enteros y el chorizo en rodajas. Deja que todo haga chup-chup a fuego lento: la col debe estar tierna y el caldo debe teñirse con el precioso tono anaranjado que desprende el chorizo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tritures todos los frijoles: deja una parte enteros para que la sopa tenga tropezones y una textura más interesante.
- Si la sopa espesa demasiado tras reposar, aligérala con un chorrito de agua hirviendo antes de servir.
- Utiliza un chorizo ahumado de gran calidad, ya que es el ingrediente que aporta toda la profundidad y el carácter al plato.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene impecable hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Es de esos platos que ganan sabor al recalentarlos suavemente en un cazo.
