Chueotang (Sopa de Misgurno)

Una sopa densa y reconfortante de color canela, donde el pescado triturado aporta una textura aterciopelada irresistible. El sabor profundo de la soja fermentada se equilibra a la perfección con el toque picante del chile y el aroma único de la perilla.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 338
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 1.5 L Agua mineral
• 300 g Col china ( blanqueada y troceada )
• 100 g Rábano coreano ( cortado en láminas finas )
• 3 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Ajo ( finamente picado )
• 3 piece Cebolleta ( picado en rodajas )
• 10 piece Perilla ( en chiffonade )
• 1 tbsp Salsa de soja coreana
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 500 g Locha de estanque ( limpios y enjuagados )
• 3 tbsp Aceite de perilla
• 1 piece Jengibre fresco ( pelado y laminado )

Instrucciones

1. Cocción del pescado

   Coloca los misgurnos y el jengibre fresco en 1,5 L de agua mineral fría. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio hasta que la carne se desprenda totalmente de las espinas. El caldo debe adquirir un aspecto turbio y concentrado.

2. Filtrado y extracción

   Pasa el pescado por un chino o un colador de malla fina, presionando con firmeza para extraer toda la pulpa. Desecha las espinas y los trozos de jengibre, reservando únicamente el puré de pescado y el caldo resultante.

3. Preparación de las verduras

   Escalda la col china y el rábano coreano (cortado en láminas finas) en agua hirviendo. Escúrrelos bien para eliminar el exceso de agua. Mézclalos con el doenjang, el gochugaru, el ajo picado y la salsa de soja coreana.

4. Cocción final

   Vierte las verduras sazonadas en el caldo de pescado. Añade la perilla en polvo, las cebolletas picadas y las hojas de perilla. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, el caldo espese ligeramente y los sabores se fundan en armonía. Remata con una pizca de pimienta negra.

Consejos del chef

• Si prefieres evitar la textura rústica, tritura el caldo tras retirar las espinas para obtener una sopa suave y sedosa.
• El gran secreto para lograr esa cremosidad característica es añadir un toque extra de perilla en polvo justo antes de terminar la cocción.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, los sabores se intensifican y ganan matices al día siguiente.