Chueotang (Sopa de Misgurno)
Ingredientes
- 1,5 LAgua mineral
- 300 gCol china (blanqueada y troceada)
- 100 gRábano coreano (cortado en láminas finas)
- 3 cda.Doenjang
- 2 cda.Gochugaru
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 3 ud.Cebolleta (picado en rodajas)
- 10 ud.Perilla (en chiffonade)
- 1 cda.Salsa de soja coreana
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 gLocha de estanque (limpios y enjuagados)
- 3 cda.Aceite de perilla
- 1 ud.Jengibre fresco (pelado y laminado)
Preparación
Una sopa densa y reconfortante de color canela, donde el pescado triturado aporta una textura aterciopelada irresistible. El sabor profundo de la soja fermentada se equilibra a la perfección con el toque picante del chile y el aroma único de la perilla.
- 1
Coloca los misgurnos y el jengibre fresco en 1,5 L de agua mineral fría. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio hasta que la carne se desprenda totalmente de las espinas. El caldo debe adquirir un aspecto turbio y concentrado.
- 2
Pasa el pescado por un chino o un colador de malla fina, presionando con firmeza para extraer toda la pulpa. Desecha las espinas y los trozos de jengibre, reservando únicamente el puré de pescado y el caldo resultante.
- 3
Escalda la col china y el rábano coreano (cortado en láminas finas) en agua hirviendo. Escúrrelos bien para eliminar el exceso de agua. Mézclalos con el doenjang, el gochugaru, el ajo picado y la salsa de soja coreana.
- 4
Vierte las verduras sazonadas en el caldo de pescado. Añade la perilla en polvo, las cebolletas picadas y las hojas de perilla. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, el caldo espese ligeramente y los sabores se fundan en armonía. Remata con una pizca de pimienta negra.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si prefieres evitar la textura rústica, tritura el caldo tras retirar las espinas para obtener una sopa suave y sedosa.
- El gran secreto para lograr esa cremosidad característica es añadir un toque extra de perilla en polvo justo antes de terminar la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, los sabores se intensifican y ganan matices al día siguiente.
