Sopa de lentejas con tocino ahumado

Tiernas lentejas verdes en un caldo trabado por su propio almidón natural. El tocino aporta un toque crujiente y una nota ahumada que se equilibra a la perfección con un chorrito de vinagre al final.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 447
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 40 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 300 g Lenteja verde ( enjuagadas )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( en bastoncitos )
• 2 ud. Zanahoria ( en dados )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 1 ud. Puerro ( solo la parte blanca, en dados )
• 30 g Mantequilla dulce
• 1.2 L Agua mineral
• 2 ud. Tomillo ( en rama )
• 1 ud. Laurel ( en hoja )
• 1 cda. Vinagre de vino tinto
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra en grano ( molida )
• 2 ud. Caldo de ave ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Preparación de la guarnición

   Corta las zanahorias y el puerro en dados pequeños y uniformes. Pica la cebolla amarilla muy finamente para que se funda durante la cocción y aporte melosidad.

2. Dorado del tocino y las verduras

   En una olla, calienta la mantequilla. Añade los bastoncitos de tocino y dóralos hasta que estén bien crujientes. Incorpora las verduras y la cebolla, y sofríe a fuego suave durante 5 minutos sin que tomen demasiado color.

3. Cocción de las lentejas

   Vierte las lentejas en la olla. Añade el agua mineral y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada. Incorpora el tomillo y el laurel. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Tapa parcialmente.

4. Ligado y sazón

   Cuando las lentejas se aplasten fácilmente con el dorso de una cuchara, retira las hierbas aromáticas. Salpimenta con sal marina gris y pimienta. Añade el vinagre de vino tinto para realzar todos los sabores. El caldo debe quedar cremoso y ligado, no aguado.

Consejos del chef

• Nunca añadas la sal al principio de la cocción, ya que esto endurece la piel de las lentejas.
• Si la sopa está demasiado espesa al día siguiente, puedes aligerarla con un chorrito de agua caliente.
• Para un sabor más intenso y rústico, utiliza grasa de pato en lugar de mantequilla.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Los sabores se asientan y ganan intensidad de un día para otro.