Sopa de lentejas con tocino ahumado
Ingredientes
- 300 gLenteja verde (enjuagadas)
- 150 gBeicon ahumado en dados (en bastoncitos)
- 2 ud.Zanahoria (en dados)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 1 ud.Puerro (solo la parte blanca, en dados)
- 30 gMantequilla dulce
- 1,2 LAgua mineral
- 2 ud.Tomillo (en rama)
- 1 ud.Laurel (en hoja)
- 1 cda.Vinagre de vino tinto
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra en grano (molida)
- 2 ud.Caldo de ave (desmenuzado)
Preparación
Tiernas lentejas verdes en un caldo trabado por su propio almidón natural. El tocino aporta un toque crujiente y una nota ahumada que se equilibra a la perfección con un chorrito de vinagre al final.
- 1
Corta las zanahorias y el puerro en dados pequeños y uniformes. Pica la cebolla amarilla muy finamente para que se funda durante la cocción y aporte melosidad.
- 2
En una olla, calienta la mantequilla. Añade los bastoncitos de tocino y dóralos hasta que estén bien crujientes. Incorpora las verduras y la cebolla, y sofríe a fuego suave durante 5 minutos sin que tomen demasiado color.
- 3
Vierte las lentejas en la olla. Añade el agua mineral y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada. Incorpora el tomillo y el laurel. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante. Tapa parcialmente.
- 4
Cuando las lentejas se aplasten fácilmente con el dorso de una cuchara, retira las hierbas aromáticas. Salpimenta con sal marina gris y pimienta. Añade el vinagre de vino tinto para realzar todos los sabores. El caldo debe quedar cremoso y ligado, no aguado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca añadas la sal al principio de la cocción, ya que esto endurece la piel de las lentejas.
- Si la sopa está demasiado espesa al día siguiente, puedes aligerarla con un chorrito de agua caliente.
- Para un sabor más intenso y rústico, utiliza grasa de pato en lugar de mantequilla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Los sabores se asientan y ganan intensidad de un día para otro.
