Tarta de Cereza Tradicional

Una masa quebrada, mantecosa y crujiente que resguarda un corazón de cerezas carnosas en almíbar. El jugo de un rojo intenso burbujea en los bordes, señal de una caramelización perfecta y una fruta en su punto de dulzor.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 55 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 564
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 79 g
• Grasas: 24 g

Ingredientes

• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 112.5 g Mantequilla dulce ( fría y cortada en cubos )
• 75 g Azúcar blanco
• 400 g Cereza ( deshuesadas )
• 15 g Almidón de maíz
• 0.5 piece Zumo de lima ( recién exprimido )
• 0.5 piece Huevo ( batido para el acabado )
• 0.5 pinch Sal marina gris
• 200 g Cerezas negras frescas ( sin tallo y deshuesadas )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol, trabaja la harina con la mantequilla fría cortada en dados y una pizca de sal marina hasta obtener una textura similar a la arena gruesa. Añade un poco de agua helada para ligar los ingredientes, amasa un par de veces con la palma de la mano, forma dos discos y deja reposar en la nevera durante 1 hora.

2. Preparación del relleno

   Deshuesa las cerezas y las cerezas negras frescas. En un bol amplio, mézclalas con el azúcar blanco, el almidón de maíz y el zumo de lima. El almidón debe cubrir bien cada fruta para asegurar que el jugo espese adecuadamente durante el horneado.

3. Forrado y montaje

   Estira el primer disco de masa y forra un molde para tarta. Vierte la fruta en el centro. Estira el segundo disco, colócalo encima o corta tiras para crear un enrejado decorativo. Sella los bordes presionando firmemente con los dedos para evitar fugas.

4. Glaseado y horneado

   Bate el huevo y pincela generosamente la superficie de la masa. Hornea a 200°C hasta que la corteza adquiera un tono dorado intenso y el jugo de las cerezas burbujee por las aberturas de la masa.

Consejos del chef

• La mantequilla debe estar muy fría (casi helada) para garantizar que la masa quede hojaldrada y crujiente.
• Deja que la tarta se enfríe por completo antes de cortarla; de lo contrario, el relleno se desparramará y la base podría humedecerse en exceso.

Conservación

Conservar a temperatura ambiente bajo un paño seco hasta por 2 días. Evita guardarla en la nevera, ya que la humedad ablanda la masa y le quita su textura original.