Sándwich de Pollo Crujiente

Un rebozado grueso que estalla al primer bocado, revelando un pollo que se mantiene jugoso gracias al marinado en suero de leche. El queso cheddar fundido abraza la carne caliente dentro de un tierno pan brioche tostado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1492
• Proteínas: 65 g
• Hidratos: 134 g
• Grasas: 72 g

Ingredientes

• 4 ud. Filete de pollo ( limpios y aplanados )
• 250 ml Leche fermentada ( para el marinado )
• 150 g Harina de trigo ( para rebozar )
• 2 ud. Huevo ( batidos )
• 150 g Pan rallado ( en un bol poco profundo )
• 1 cda. Pimentón ahumado
• 1 cdta. Chile en polvo
• 1000 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 4 ud. Pan de leche ( cortados por la mitad )
• 4 ud. Queso Cheddar ( en lonchas )
• 100 g Lechuga iceberg ( cortada en juliana )
• 1 ud. Tomate redondo ( en rodajas finas )
• 4 ud. Pepinillo agridulce ( en láminas )
• 4 cda. Mayonesa japonesa
• 150 g Panko
• 4 ud. Panes de hamburguesa brioche ( cortados por la mitad )

Instrucciones

1. Marinado del pollo

   Sumerge los filetes en el suero de leche con pimentón ahumado, chile y una pizca de sal. El líquido debe cubrir la carne por completo. Deja reposar durante 30 minutos: la acidez del lácteo ablandará las fibras del pollo para que queden tiernas.

2. Rebozado con panko

   Pasa cada pieza por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el panko. Presiona firmemente con la palma de la mano para que el panko se adhiera bien y forme una costra ligera pero ultra crujiente.

3. Fritura y textura

   Calienta el aceite de girasol. Al sumergir el pollo, el aceite debe burbujear de inmediato. Cuando la costra adquiera un tono dorado intenso y esté bien firme, retira las piezas y déjalas sobre papel absorbente. Sala al instante.

4. Montaje del sándwich

   Tuesta los panes brioche. Unta mayonesa japonesa, añade la lechuga picada, rodajas de tomate, pepinillos y el pollo recién frito. Coloca el cheddar encima para que se funda ligeramente con el calor residual.

Consejos del chef

• No llenes demasiado la sartén al freír; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y el rebozado absorberá demasiada grasa.
• El reposo en el suero de leche es el paso fundamental para garantizar que el pollo no se seque durante la cocción.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. El pollo frito no se recalienta bien.