Sándwich de pollo crujiente
Ingredientes
- 4 ud.Filete de pollo (limpios y aplanados)
- 250 mlLeche fermentada (para el marinado)
- 150 gHarina de trigo (para rebozar)
- 2 ud.Huevo (batidos)
- 150 gPan rallado (en un bol poco profundo)
- 1 cda.Pimentón ahumado
- 1 cdta.Chile en polvo
- 1000 mlAceite de girasol (para freír)
- 4 ud.Pan de leche (cortados por la mitad)
- 4 ud.Queso Cheddar (en lonchas)
- 100 gLechuga iceberg (cortada en juliana)
- 1 ud.Tomate redondo (en rodajas finas)
- 4 ud.Pepinillo agridulce (en láminas)
- 4 cda.Mayonesa japonesa
- 150 gPanko
- 4 ud.Panes de hamburguesa brioche (cortados por la mitad)
Preparación
Un rebozado grueso que estalla al primer bocado, revelando un pollo que se mantiene jugoso gracias al marinado en suero de leche. El queso cheddar fundido abraza la carne caliente dentro de un tierno pan brioche tostado.
- 1
Sumerge los filetes en el suero de leche con pimentón ahumado, chile y una pizca de sal. El líquido debe cubrir la carne por completo. Deja reposar durante 30 minutos: la acidez del lácteo ablandará las fibras del pollo para que queden tiernas.
- 2
Pasa cada pieza por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el panko. Presiona firmemente con la palma de la mano para que el panko se adhiera bien y forme una costra ligera pero ultra crujiente.
- 3
Calienta el aceite de girasol. Al sumergir el pollo, el aceite debe burbujear de inmediato. Cuando la costra adquiera un tono dorado intenso y esté bien firme, retira las piezas y déjalas sobre papel absorbente. Sala al instante.
- 4
Tuesta los panes brioche. Unta mayonesa japonesa, añade la lechuga picada, rodajas de tomate, pepinillos y el pollo recién frito. Coloca el cheddar encima para que se funda ligeramente con el calor residual.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No llenes demasiado la sartén al freír; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y el rebozado absorberá demasiada grasa.
- El reposo en el suero de leche es el paso fundamental para garantizar que el pollo no se seque durante la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. El pollo frito no se recalienta bien.
