Pollo y waffles
Ingredientes
- 600 gSuprema de pollo (cortado en trozos grandes y uniformes)
- 300 gHarina de trigo
- 400 mlLeche entera
- 3 ud.Huevo
- 80 gMantequilla dulce (derretida)
- 1 cda.Levadura química
- 2 cda.Azúcar blanco
- 1 cda.Pimentón ahumado
- 1 cdta.Chile en polvo
- 750 mlAceite de girasol (para freír)
- 150 mlSirope de arce
- 1 pizcaSal marina gris
- 300 mlSuero de leche (agitar bien antes de usar)
Preparación
Pollo frito ultra crujiente y dorado sobre un waffle tierno y esponjoso. Un equilibrio sublime entre el toque salado del rebozado y el dulzor amaderado del jarabe de arce que crea un contraste irresistible en cada bocado.
- 1
Mezcla la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Incorpora los huevos y la mantequilla derretida, añadiendo la leche entera poco a poco. Bate con energía hasta obtener una mezcla sedosa, sin un solo grumo, que cubra el dorso de la cuchara. Deja reposar un momento.
- 2
Trocea las pechugas en piezas uniformes. Sumérgelas por completo en una mezcla de suero de leche (buttermilk), sal y pimentón ahumado. Es vital que la carne quede bien inmersa para que el ácido del suero la tiernice profundamente.
- 3
Pasa cada pieza de pollo por la harina sazonada con chile. Presiona con firmeza con las manos para que la harina se adhiera bien y se formen esas pequeñas escamas que se convertirán en una costra ultra crujiente al freír.
- 4
Calienta la waflera y vierte un cucharón generoso de masa. Cocina hasta que deje de salir vapor y el waffle luzca un dorado uniforme, despegándose sin esfuerzo de las placas.
- 5
Calienta el aceite a 180°C y sumerge el pollo con cuidado. Cuando la costra tenga un color dorado intenso y las piezas floten en la superficie, retíralas y déjalas escurrir sobre una rejilla metálica.
- 6
Coloca el pollo recién frito sobre el waffle caliente. Baña todo con una cascada generosa de jarabe de arce, asegurándote de que el sirope se cuele en los huecos del waffle y haga brillar el rebozado del pollo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones las piezas en la freidora; si la temperatura del aceite baja demasiado, el pollo absorberá grasa y quedará aceitoso en lugar de crujiente.
- Para mantener la base del pollo crocante, déjalo reposar siempre sobre una rejilla y nunca directamente sobre papel de cocina, ya que el vapor generado ablandaría el rebozado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se recomienda disfrutar al momento para apreciar el contraste de texturas. Los waffles pueden recalentarse en la tostadora, pero el pollo frito pierde su encanto crujiente una vez que se enfría.
