Pollo y waffles

Pollo frito ultra crujiente y dorado sobre un waffle tierno y esponjoso. Un equilibrio sublime entre el toque salado del rebozado y el dulzor amaderado del jarabe de arce que crea un contraste irresistible en cada bocado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1125
• Proteínas: 53 g
• Carbohidratos: 101 g
• Grasas: 54 g

Ingredientes

• 600 g Suprema de pollo ( cortado en trozos grandes y uniformes )
• 300 g Harina de trigo
• 400 ml Leche entera
• 3 piece Huevo
• 80 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 1 tbsp Levadura química
• 2 tbsp Azúcar blanco
• 1 tbsp Pimentón ahumado
• 1 tsp Chile en polvo
• 750 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 150 ml Sirope de arce
• 1 pinch Sal marina gris
• 300 ml Suero de leche ( agitar bien antes de usar )

Instrucciones

1. Prepara la masa de los waffles

   Mezcla la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Incorpora los huevos y la mantequilla derretida, añadiendo la leche entera poco a poco. Bate con energía hasta obtener una mezcla sedosa, sin un solo grumo, que cubra el dorso de la cuchara. Deja reposar un momento.

2. Marinado para un pollo jugoso

   Trocea las pechugas en piezas uniformes. Sumérgelas por completo en una mezcla de suero de leche (buttermilk), sal y pimentón ahumado. Es vital que la carne quede bien inmersa para que el ácido del suero la tiernice profundamente.

3. El secreto del rebozado

   Pasa cada pieza de pollo por la harina sazonada con chile. Presiona con firmeza con las manos para que la harina se adhiera bien y se formen esas pequeñas escamas que se convertirán en una costra ultra crujiente al freír.

4. Cocción de los waffles

   Calienta la waflera y vierte un cucharón generoso de masa. Cocina hasta que deje de salir vapor y el waffle luzca un dorado uniforme, despegándose sin esfuerzo de las placas.

5. Fritura dorada

   Calienta el aceite a 180°C y sumerge el pollo con cuidado. Cuando la costra tenga un color dorado intenso y las piezas floten en la superficie, retíralas y déjalas escurrir sobre una rejilla metálica.

6. Presentación final

   Coloca el pollo recién frito sobre el waffle caliente. Baña todo con una cascada generosa de jarabe de arce, asegurándote de que el sirope se cuele en los huecos del waffle y haga brillar el rebozado del pollo.

Consejos del chef

• No amontones las piezas en la freidora; si la temperatura del aceite baja demasiado, el pollo absorberá grasa y quedará aceitoso en lugar de crujiente.
• Para mantener la base del pollo crocante, déjalo reposar siempre sobre una rejilla y nunca directamente sobre papel de cocina, ya que el vapor generado ablandaría el rebozado.

Conservación

Se recomienda disfrutar al momento para apreciar el contraste de texturas. Los waffles pueden recalentarse en la tostadora, pero el pollo frito pierde su encanto crujiente una vez que se enfría.