Dakgangjeong

Pollo frito ultra crujiente bañado en un glaseado rojo intenso, brillante y meloso. El toque picante del chile se equilibra a la perfección con el dulzor de la miel y el aroma del jengibre fresco.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 725
• Proteínas: 29 g
• Carbohidratos: 37 g
• Grasas: 55 g

Ingredientes

• 600 g Muslo de pollo entero ( deshuesado y cortado en trozos )
• 100 g Fécula de patata ( para el rebozado )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 3 tbsp Salsa de soja coreana
• 2 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Miel
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 tbsp Semillas de sésamo
• 30 g Cacahuete ( triturado )

Instrucciones

1. Preparación del pollo

   Corta el pollo en trozos de unos 3 cm. Condimenta con el jengibre y el ajo picado, asegurándote de que la carne quede bien impregnada y aromática.

2. Rebozado en seco

   Pasa cada trozo por fécula de patata. Presiona con firmeza para que el polvo se adhiera bien a la carne y forme una costra seca y uniforme.

3. Primera fritura

   Calienta el aceite a 160°C. Fríe el pollo en tandas pequeñas para no bajar la temperatura. Retíralo cuando esté ligeramente dorado y la costra empiece a endurecerse.

4. Segunda fritura

   Sube el fuego hasta que el aceite alcance los 190°C. Fríe el pollo de nuevo durante 2 minutos hasta que esté bien dorado y suene hueco al darle un toquecito.

5. Reducción de la salsa

   En una sartén amplia, calienta la salsa de soja, el gochujang, la miel y el vinagre. Deja que burbujee hasta que espese y nape el dorso de una cuchara.

6. Glaseado final

   Incorpora el pollo a la salsa hirviendo. Remueve rápido para que cada pieza quede bien cubierta por el glaseado. Remata con cacahuetes y semillas de sésamo.

Consejos del chef

• La doble fritura no es negociable; es lo que garantiza ese crujiente legendario que aguanta intacto incluso después de añadir la salsa.
• No satures la freidora; si cocinas demasiadas piezas a la vez, la temperatura bajará y el pollo absorberá demasiado aceite, quedando grasiento.

Conservación

Consumir de inmediato. El pollo pierde su textura crujiente característica a medida que se enfría.