Yangnyeom Chicken

Con una doble fritura que garantiza una piel ultra crujiente que estalla en cada bocado. El pollo se mantiene increíblemente jugoso por dentro, envuelto en un glaseado rojo brillante, picante y meloso que se adhiere a la perfección a cada pieza.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 804
• Proteínas: 30 g
• Hidratos: 51 g
• Grasas: 56 g

Ingredientes

• 600 g Muslo de pollo entero ( deshuesado y cortado en trozos del tamaño de un bocado )
• 100 g Almidón de maíz
• 50 g Harina de trigo
• 1 ud. Huevo ( batido )
• 3 cda. Gochujang
• 2 cda. Salsa de soja
• 3 cda. Miel
• 1 cda. Azúcar moreno
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 cda. Semillas de sésamo opcional ( para decorar )
• 2 ud. Cebolleta opcional ( cortado en rodajas finas )

Instrucciones

1. Preparación y marinado

   Corta el pollo en trozos de unos 3 cm. En un bol, mezcla la carne con la sal, la pimienta y el jengibre. Deja que repose durante 10 minutos para que los aromas penetren bien en la carne.

2. El rebozado

   Bate el huevo y viértelo sobre el pollo. Añade el almidón de maíz y la harina. Mezcla bien con las manos hasta que cada trozo quede recubierto por una película fina y pegajosa.

3. Primera fritura

   Calienta el aceite a 170°C. Ve echando los trozos con cuidado de no saturar la freidora o sartén. Cuando el pollo adquiera un tono oro pálido y la costra se endurezca, retíralo. Déjalo reposar sobre una rejilla.

4. Preparación de la salsa

   En una sartén, saltea el ajo picado con un poco de aceite. Incorpora el gochujang, la salsa de soja, la miel, el azúcar y el vinagre de arroz. Reduce a fuego medio hasta que la salsa espese y nappe el dorso de una cuchara.

5. Segunda fritura y glaseado

   Sube la temperatura del aceite a 190°C. Fríe el pollo de nuevo durante 2 minutos hasta que esté bien dorado y extra crujiente. Pásalo de inmediato a la sartén con la salsa caliente y remueve para que se impregne por completo.

Consejos del chef

• El secreto del éxito es la doble fritura: la primera cocina la carne por dentro y la segunda evapora la humedad residual de la costra para un crujido imbatible.
• Nunca tapes el pollo una vez glaseado; el vapor acumulado ablandaría el rebozado al instante y perdería su textura característica.
• Utiliza contramuslos en lugar de pechuga; tienen más grasa y aguantan mucho mejor la doble fritura sin resecarse, quedando siempre melosos.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar del máximo crujido. No es apto para congelar una vez frito.