Pollo Agridulce

Dados de pollo dorados y extra crujientes, bañados en una vibrante salsa color ámbar. El equilibrio perfecto entre la acidez del vinagre y el dulzor del azúcar envuelve las verduras, que conservan su frescura y un toque crujiente irresistible.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 719
• Proteínas: 38 g
• Hidratos: 66 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 600 g Filete de pollo ( cortado en cubos )
• 120 g Almidón de maíz ( para el rebozado y espesar la salsa )
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 1 ud. Pimiento rojo ( cortado en cuadrados )
• 1 ud. Pimiento verde ( cortado en cuadrados )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( troceado de forma tosca )
• 200 g Piña ( en trozos )
• 100 ml Vinagre de arroz
• 80 g Azúcar blanco
• 2 cda. Salsa de soja
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 100 g Ketchup

Instrucciones

1. Preparación del pollo

   Corta el pollo en cubos de unos 3 cm. Pásalos por el huevo batido y después rebózalos generosamente en maicena hasta que estén completamente secos al tacto.

2. Fritura del pollo

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Fríe el pollo en tandas pequeñas; la costra debe quedar rígida, sonar crujiente al contacto con la espátula y lucir un tono dorado pálido. Escurre sobre papel de cocina o un paño limpio.

3. Salteado de la guarnición

   En un wok o sartén bien caliente, saltea la cebolla y los pimientos cortados en cuadrados con un hilo de aceite. Incorpora los trozos de piña. Las verduras deben tomar algo de color pero mantenerse firmes al bocado.

4. Espesado de la salsa

   Mezcla en la sartén el vinagre de arroz, el azúcar, la salsa de soja y el kétchup. Lleva a ebullición. Vierte la maicena diluida en un poco de agua poco a poco, hasta que la salsa napa la cuchara y adquiera un acabado brillante y lacado.

5. El glaseado final

   Incorpora el pollo frito a la salsa hirviendo. Remueve con energía para que cada pieza quede bien impregnada por la preparación. Sirve de inmediato para disfrutar del contraste máximo entre el calor y el crujido.

Consejos del chef

• No amontones el pollo al freír; si la temperatura del aceite baja, el rebozado absorberá grasa en lugar de quedar crujiente.
• Disuelve siempre el almidón en un líquido frío antes de añadirlo a la salsa caliente para evitar que se formen grumos indeseados.

Conservación

Consumir al momento. Al recalentarlo, el rebozado del pollo perderá su textura crujiente característica.