Pollo frito coreano
Ingredientes
- 800 gContramuslo de pollo (cortado en trozos de bocado)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 ud.Huevo (batido)
- 100 gAlmidón de maíz
- 50 gHarina de trigo
- 1000 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 3 cda.Gochujang
- 2 cda.Salsa de soja
- 3 cda.Miel
- 1 cda.Vinagre de arroz
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cda.Semillas de sésamo
Preparación
Una piel ultra crujiente gracias a la técnica de la doble fritura, bañada en un glaseado rojo brillante y meloso. Bajo su coraza crujiente, la carne se mantiene humeante y jugosa.
- 1
Mezcla los trozos de pollo con el ajo picado, el jengibre, sal y pimienta. Deja reposar durante 15 minutos para que los aromas penetren bien en la carne.
- 2
Bate el huevo e incorpóralo al pollo. Añade la maicena y la harina, asegurándote de que cada pieza quede cubierta de forma uniforme y sin grandes grumos.
- 3
Fríe el pollo en aceite a 170°C. Retíralo cuando esté ligeramente dorado y déjalo reposar sobre una rejilla: es vital que la humedad interna se evapore.
- 4
Sube la temperatura del aceite a 190°C. Fríe el pollo de nuevo durante 2 minutos hasta que la costra se vuelva rígida, tostada y sumamente crujiente al tacto.
- 5
En una sartén, calienta el gochujang, la salsa de soja, la miel y el vinagre de arroz. Deja que hierva hasta que la salsa espese y napa el dorso de una cuchara.
- 6
Incorpora el pollo caliente a la salsa. Remueve rápido para que cada pieza brille intensamente. Remata con un toque de aceite de sésamo y semillas de sésamo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El auténtico secreto reside en el reposo entre las dos frituras: permite que escape el vapor sin ablandar la costra exterior.
- Nunca amontones el pollo en la freidora; si la temperatura del aceite baja, el pollo absorberá demasiada grasa y perderá su textura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consúmelo de inmediato para disfrutar de su crujido. No se recomienda recalentar, ya que la salsa termina por ablandar el rebozado.
