Pollo Frito Coreano

Una piel ultra crujiente gracias a la técnica de la doble fritura, bañada en un glaseado rojo brillante y meloso. Bajo su coraza crujiente, la carne se mantiene humeante y jugosa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1029
• Proteínas: 41 g
• Carbohidratos: 47 g
• Grasas: 71 g

Ingredientes

• 800 g Contramuslo de pollo ( cortado en trozos de bocado )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Huevo ( batido )
• 100 g Almidón de maíz
• 50 g Harina de trigo
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Salsa de soja
• 3 tbsp Miel
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tbsp Semillas de sésamo

Instrucciones

1. Marinado del pollo

   Mezcla los trozos de pollo con el ajo picado, el jengibre, sal y pimienta. Deja reposar durante 15 minutos para que los aromas penetren bien en la carne.

2. El rebozado

   Bate el huevo e incorpóralo al pollo. Añade la maicena y la harina, asegurándote de que cada pieza quede cubierta de forma uniforme y sin grandes grumos.

3. Primera fritura

   Fríe el pollo en aceite a 170°C. Retíralo cuando esté ligeramente dorado y déjalo reposar sobre una rejilla: es vital que la humedad interna se evapore.

4. Segunda fritura

   Sube la temperatura del aceite a 190°C. Fríe el pollo de nuevo durante 2 minutos hasta que la costra se vuelva rígida, tostada y sumamente crujiente al tacto.

5. Preparación de la salsa

   En una sartén, calienta el gochujang, la salsa de soja, la miel y el vinagre de arroz. Deja que hierva hasta que la salsa espese y napa el dorso de una cuchara.

6. Glaseado final

   Incorpora el pollo caliente a la salsa. Remueve rápido para que cada pieza brille intensamente. Remata con un toque de aceite de sésamo y semillas de sésamo.

Consejos del chef

• El auténtico secreto reside en el reposo entre las dos frituras: permite que escape el vapor sin ablandar la costra exterior.
• Nunca amontones el pollo en la freidora; si la temperatura del aceite baja, el pollo absorberá demasiada grasa y perderá su textura.

Conservación

Consúmelo de inmediato para disfrutar de su crujido. No se recomienda recalentar, ya que la salsa termina por ablandar el rebozado.