Berenjenas a la Parmesana Gratinadas

Tiernas láminas de berenjena envueltas en una salsa de tomate espesa y artesanal. El queso se funde en el horno hasta crear una costra dorada, crujiente y de lo más provocativa.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 540
• Proteínas: 24 g
• Hidratos: 30 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 3 ud. Berenjena ( cortada en rodajas )
• 800 g Tomate redondo ( triturado )
• 250 g Mozzarella de búfala ( en láminas )
• 100 g Parmesano ( rallado )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 50 g Harina de trigo
• 1 ud. Albahaca ( hojas frescas )
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la berenjena

   Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm. Espolvoréalas con sal gruesa y déjalas sudar unos 20 minutos sobre una rejilla para eliminar el exceso de agua y su rastro de amargor.

2. Dorado de las láminas

   Pasa cada rodaja ligeramente por harina de trigo. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, dora las berenjenas por ambos lados hasta que estén tiernas y luzcan un tono dorado apetecible.

3. Reducción de la salsa

   Pica finamente la cebolla y el ajo. Sofríelos a fuego lento y añade el tomate triturado. Cocina sin prisas hasta que la salsa espese lo suficiente como para napa la cuchara.

4. Montaje y horneado

   En una fuente para horno, alterna capas de salsa, berenjena, mozzarella y albahaca fresca. Corona con una generosa capa de parmesano y hornea a 180°C hasta que el queso esté perfectamente gratinado.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de dejar sudar la berenjena; es la clave para que no queden esponjosas ni amargas.
• La salsa debe estar muy concentrada antes del montaje para evitar que las berenjenas se encharquen y pierdan textura.

Conservación

Se conservan de maravilla durante 3 días en la nevera. De hecho, están mucho más ricas al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de asentarse.