Berenjenas a la Parmesana
Ingredientes
- 3 ud.Berenjena (cortada en rodajas de 1 cm)
- 800 gTomate redondo (pelado y triturado)
- 250 gMozzarella de búfala (cortada en dados)
- 100 gParmesano (rallado)
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 1 ud.Albahaca (manojo fresco)
- 50 gHarina de trigo (para enharinar)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 400 mlTomate triturado
Preparación
Capas de berenjenas tiernas y doradas que se funden entre una salsa de tomate espesa y un corazón de queso hilado. El acabado es un gratinado irresistible, ligeramente tostado, que libera todo el aroma de la albahaca fresca y el parmesano fundido.
- 1
Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Espolvoréalas con sal marina y déjalas sudar en un colador durante 30 minutos para eliminar su jugo amargo.
- 2
Sofríe la cebolla y el ajo picados en un chorrito de aceite de oliva. Añade el tomate triturado y la passata. Cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca y espese. Al final, trocea la albahaca con las manos y añádela.
- 3
Pasa las rodajas de berenjena por harina de trigo, sacudiendo el exceso. Dóralas en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernas y cojan un bonito color tostado.
- 4
En una fuente para horno, alterna las capas: un fondo de salsa, una hilera de berenjenas, mozzarella y parmesano. Repite el proceso y termina con una capa generosa de queso para gratinar.
- 5
Hornea a 180°C. El plato estará listo cuando el queso burbujee y se forme una costra dorada y crujiente en los bordes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el paso de salar las berenjenas; es vital para que no queden esponjosas ni amargas.
- Deja reposar el plato 10 minutos al sacarlo del horno para que las capas se asienten; de lo contrario, se desmoronará al servirlo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Está incluso más rica recalentada al día siguiente.
