Berenjenas a la Parmesana

Capas de berenjenas tiernas y doradas que se funden entre una salsa de tomate espesa y un corazón de queso hilado. El acabado es un gratinado irresistible, ligeramente tostado, que libera todo el aroma de la albahaca fresca y el parmesano fundido.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 650
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 33 g
• Grasas: 47 g

Ingredientes

• 3 ud. Berenjena ( cortada en rodajas de 1 cm )
• 800 g Tomate redondo ( pelado y triturado )
• 250 g Mozzarella de búfala ( cortada en dados )
• 100 g Parmesano ( rallado )
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Albahaca ( manojo fresco )
• 50 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( para freír )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 400 ml Tomate triturado

Instrucciones

1. Preparación de las berenjenas

   Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Espolvoréalas con sal marina y déjalas sudar en un colador durante 30 minutos para eliminar su jugo amargo.

2. Elaboración del sofrito y la salsa

   Sofríe la cebolla y el ajo picados en un chorrito de aceite de oliva. Añade el tomate triturado y la passata. Cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca y espese. Al final, trocea la albahaca con las manos y añádela.

3. Dorado de la verdura

   Pasa las rodajas de berenjena por harina de trigo, sacudiendo el exceso. Dóralas en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernas y cojan un bonito color tostado.

4. Montaje de la parmigiana

   En una fuente para horno, alterna las capas: un fondo de salsa, una hilera de berenjenas, mozzarella y parmesano. Repite el proceso y termina con una capa generosa de queso para gratinar.

5. Gratinado al horno

   Hornea a 180°C. El plato estará listo cuando el queso burbujee y se forme una costra dorada y crujiente en los bordes.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de salar las berenjenas; es vital para que no queden esponjosas ni amargas.
• Deja reposar el plato 10 minutos al sacarlo del horno para que las capas se asienten; de lo contrario, se desmoronará al servirlo.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Está incluso más rica recalentada al día siguiente.